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巧克力|纳米技术又添新技能：给巧克力上色

_原题为 纳米技术又添新技能：给巧克力上色
巧克力的馨香 ， 给人无限回味；五彩斑斓的颜色 ， 惊艳视觉 。 当色彩和香味碰到一起 ， 仿佛打开了新世界的大门 。 最近 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院的科学家们 ， 通过纳米技术 ， 做出了一款酷炫巧克力 。 它的表面自然散发彩虹色彩 ， 每一个看到它的人 ， 都不禁要感叹一句：“难道 ， 这就是彩虹的滋味吗？”
微小沟槽让巧克力出“彩虹”
要在巧克力这样甜蜜的食物上做出五彩斑斓的颜色 ， 不仅仅是想象力的问题 。 如果放在显微镜下 ， 你会看见巧克力表面有很多微小的沟槽 。
【巧克力|纳米技术又添新技能：给巧克力上色】这就是传说中的结构色 ， 不依赖于色素或其他添加剂 ， 仅凭微结构对光的衍射和散射 ， 就可以显示绚丽的色彩 ， 和平常所见的“色素色”截然不同 。 这样的巧克力就像变色龙一样 ， 使用皮肤结构的变化来散射特定波长的光 ， 从而不断改变身体的颜色 ， 这样的本领单纯的色素细胞可不具备 。 自然界中常见的、拥有结构色的还有贝壳、蝴蝶翅膀等 。
为了制造这种虹彩巧克力 ， 一位产品开发人员猜测 ， 研究者们应该是制造了一种纳米科技的巧克力模具 ， 使用电子束光刻技术在玻璃或硅片模具上蚀刻约100纳米宽的线条 ， 然后将巧克力液放在模具里 ， 加以冷却凝固 。
这种结构色并不是第一次出现在食物上 ， 有时候在煮熟的牛肉上也会见到它 。 研究表明 ， 牛肉上的“彩虹”是肌肉纤维微观结构产生的 ， 是一种结构色 ， 与安全性无关 。
研究人员希望将这种着色技术推广到大众市场 。 目前而言 ， 结构色的制作也并不复杂 。
为巧克力增色仅仅只是开始
巧克力只是纳米着色的开始 。 日本一家公司 ， 用结构色方法制作了一种以蝴蝶命名的织物 ， 并做成了在不同角度会看到不同色彩的连衣裙 。 去年 ， 日本京都大学的研究人员 ， 还通过改变纸张的微结构 ， 未采用任何墨水和颜料 ， 就仿制出一幅《神奈川冲浪里》高清名画 。 这幅特殊的画尺寸仅1毫米 ， 图案分辨率是传统喷墨打印的3倍 ， 并且永不褪色 。
这样环保又持久的上色方案 ， 用于食物、织物、艺术品 ， 真是再合适不过了 。 但是 ， 科学家还希望将结构色用于更“硬核”的领域 ， 例如芯片 。 因为关于结构色的应用 ， 本质上都是通过微结构设计 ， 实现对光子的调控 。 而当前集成电路芯片中的各种半导体器件 ， 都是基于对电子的调控 ， 来实现逻辑运算和信息传输 。 那么 ， 在以电子为信息载体的半导体器件能力已达极限的情况下 ， 是否能利用光子调控 ， 实现更小型化、更低功耗和更强运算能力的下一代光子计算芯片呢？与之相关的光子晶体、量子计算等研究已经在路上 ， 让我们拭目以待 。


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