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疫情下日本餐饮服务业艰难求生

新华社东京8月23日电 题：疫情下日本餐饮服务业艰难求生
新华社采访人员刘春燕
前不久 ， 采访人员晚上在位于东京的住所附近散步时发现 ， 明治大街上那家曾经很热闹的居酒屋“花林唐”不见了 。 而马路对面常常需要排队的人气面馆“一风堂”也顾客寥寥 ， 隔壁一家一向生意不错的居酒屋则门窗紧闭、漆黑一片 。
回家路上 ， 采访人员不由感慨 ， 这次新冠疫情真的是让很多日本餐饮服务企业面临了生死考验 。
二季度经济数据显示 ， 日本实际国内生产总值（GDP）创纪录下跌27.8% 。 其中 ， 包含外出就餐和旅游等服务业的消费额环比下滑12.7% ， 首次出现两位数下降 ， 按年率计算降幅达42% 。
在实施紧急状态的4月和5月 ， 餐馆被迫停业或缩短营业时间就不用说了 。 然而 ， 在紧急状态解除后的6月 ， 根据日本食品服务协会公布的数据 ， 该协会会员公司平均销售额不到去年同期的八成 。
业内人士原以为紧急状态解除会让餐饮服务业得到喘息 ， 目前看来艰苦的日子还将很长 。 由于7月以来日本国内新增感染人数屡创新高 ， 很多人依旧避免外出就餐 ， 餐饮服务业恢复非常缓慢 。
销售额骤降的情况下 ， 店面租金和人工费是无法回避的挑战 ， 准备的食材常常卖不掉也成为一个难题 。 眼看疫情平息遥遥无期 ， 一些餐饮企业被迫选择关店止损 。
日本经济新闻社对100家主要上市餐饮公司进行的调查显示 ， 截至7月底 ， 他们打算关掉的店铺已经超过1000家 。 其中“甘太郎”与“和民”的连锁店预计将关闭约十分之一 ， 吉野家打算关掉150家 ， 约占全部店铺的5% 。
民间企业信誉调查机构东京商工调查所最新发表的报告显示 ， 7月份 ， 由于入境游需求仍未见恢复迹象 ， 以及日本国民依旧对外出就餐保持谨慎 ， 服务业依然是日本破产倒闭最严重的行业 ， 负债额1000万日元（1美元约合105日元）以上的破产企业达283家 ， 比去年同期增加16.9% 。
餐饮服务企业大量倒闭、关门 ， 势必拖累日本经济复苏 。 因为餐饮行业属于劳动密集型行业 ， 承载着日本全部就业人口的约5% 。 店家选择关门势必增加失业人口 ， 社会保障、家庭收入、个人消费都将受到影响 。
为了让客人安心就餐 ， 除了加强消毒 ， 很多餐厅都主动减少座位、设置透明隔板 ， 让客人之间保持一定距离 。 很多高级餐厅也开始加入卖便当的队伍 ， 还提供送餐上门服务 。
居酒屋连锁店“和民”在新开的烤肉店中 ， 不仅采用电子点餐 ， 还增设了一条类似回转寿司店的传送带以减少顾客与服务员接触 。
摩斯汉堡则考虑到疫情的长期化 ， 开始探索与疫情共存的新商业模式 。 7月份 ， 摩斯汉堡开始进行远程操控人形机器人接待客人的试验 ， 让机器人代替服务员在店里走动 ， 提供语音订餐服务 。 这样既可以减少接触 ， 还可以降低人工成本 。
居酒屋连锁店“塚田农场”为节约人工费 ， 把员工介绍到零售业、农业等人手紧缺的行业 ， 通过“共享员工”节约成本 。 目前 ， 这种“共享员工”的做法已经在航空服务、旅游观光、农业等行业以及创业型企业内流行起来 ， 成为保存实力、共渡难关的一个新选择 。
【疫情下日本餐饮服务业艰难求生】在日本经济低迷的背景下 ， 采访人员的一位朋友已决定结束旅居日本的生活 ， 回国发展 。 行前几位熟识的朋友很想小聚一番 ， 可是疫情之下 ， 大家都尽量避免外出 ， 这个小小的愿望实现起来恐怕有点难 。


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