烹饪|全粮食酒-酿苦荞酒，做出特色就能卖个好价钱！
用酿酒设备酿苦荞酒 ， 让自己的酒有特点 ， 就能卖个好价钱 ， 卖得更多更好！今天 ， 杨老师教您做养生又有特色的苦荞酒！
1、原料要求：颗粒饱满 ， 无杂质、无霉变 ， 建议用新粮 。
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2、泡粮：用70-75度的热水泡粮可使苦荞充分吸水 ， 为糊化提供好的条件 。
3、蒸粮开花：把苦荞沥干倒入酿酒设备中 ， 做到一蒸二焖三复蒸 ， 直至开花率在90%以上 。
【烹饪|全粮食酒-酿苦荞酒，做出特色就能卖个好价钱！】4、摊凉下曲：将蒸开花的苦荞出甑倒在摊凉场地 ， 平放摊开 ， 待温度到36度以下 ， 按0.5%的比例分两次均匀撒上酒曲 。
5、糖化培菌：搅拌均匀后做成厚约20cm（夏季10cm左右）的培菌箱 ， 糖化过程注意把控温度 。
6、入池发酵：将糖化好的苦荞 ， 进行翻动摊凉 ， 加上适量苦荞配糟（起降低淀粉作用） ， 待适当温度后才入池发酵；边装边踩 ， 装完后用薄膜封口发酵 。
7、蒸馏取酒：苦荞发酵7-10天结束 ， 将发酵好的酒醅倒入设备中蒸馏取酒；做到掐头去尾、中火篜酒、大火催尾 。
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8、装坛存放：刚蒸出来的新酒辛辣味重、口感差；陈酿一段时间后口感更好 ， 陈酿时建议用陶缸储存 。 经过陈酿后的苦荞酒香气纯真、入口微苦、甘醇爽口、绵柔回味 。 现在有一个词叫“差异化竞争” ， 如果我们周围的酒坊都是卖高粱酒、玉米酒、大米酒 ， 而我们的酒坊酿造更具特色、更养生的苦荞酒 ， 生意会不会更好呢？
一般来说 ， 散装苦荞酒的价格在30-40元/斤 。 如果我们再为苦荞酒穿上一身漂亮的行头 ， 让自己的酒更有特色 ， 让更多人记住我们的酒 ， 树立我们的酒在顾客心目中的形象地位 ， 卖100-200元/斤完全没问题 。 要想让酒坊得到长远的发展 ， 一定要将自己的酒坊与竞争对手的酒坊区别开来 ， 差异化经营 。
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