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烹饪|酿酒须知，酒的口感是由什么决定的？


酒的口感是由粮食的种类和水质决定的 ， 不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润 。 除了原材料的选择 ， 专业的酿酒技术工艺也是决定白酒质量的重要因素！接下来真全粮杨老师分享一些酿酒常识与细节：

烹饪|酿酒须知，酒的口感是由什么决定的？
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一、如何选择粮食？
我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无残留农药、干净卫生的粮食 。 “好山出好水 ， 好水酿好酒” ， 决定酒的口感的另一个因素就是水质 ， 酿酒用水的水质一定要符合国家饮用水标准 。 水质达不到要求则要进行净化处理 ， 使之达到要求 ， 否则影响酒质和出酒率 。 茅台酒之所以出名 ， 很大的一个优点就是它的水质好（赤水河） 。 我们还可以用多种粮食一起发酵（比如说五粮酒 ， 它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、还有糯米的润滑和小麦的净爽） ， 以增加我们的竞争优势 。
二、酒的有效成分是什么？
酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素 ， “酒是陈的香” ， 酒放置越久 ， 含有的微量元素就越多 ， 特别是有增香功能的醋类物质含量增多 ， 故有“酒是陈的香”一说 。 在一般情况下 ， 酒糟发酵好了就可以进行蒸馏了 ， 如要使口感和香味更好一些 ， 可适当延长10-15天左右 。 只要酒醅在前期发酵管理好 ， 可以存放很久再蒸馏的 ， 口感相当于陈酒一般 。 头酒中甲醇含量超标 ， 尾酒中含有过量的杂醇油（家里有蒸过酒的朋友应该知道 ， 尾酒中含有厚厚的一层油 ， 那就是杂醇油） 。 故要想提高酒质 ， 必须要掐头去尾取中间 。
【烹饪|酿酒须知，酒的口感是由什么决定的？】
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三、酿酒蒸馏设备
真全粮酿酒设备采用分体式结构 ， 用蒸气加热酒糟 ， 自动旋转翻滚蒸馏 ， 温度稳定 ， 不易糊锅；在蒸馏时能自动排香排杂味 ， 去除酒中的邪杂味；冷却性和密封性好 ， 酒中的有效成本都保存了下来 。 有系统专业的酿酒技术教学 ， 教你注意到每一个细节 ， 酿出高质量的美酒 。 蒸馏出来的酒不添加香精香料去勾兑 ， 以酒调酒、酒勾酒的盘勾工艺去调高品质的白酒 ， 做真正的真全粮放心酒；要想提高酒的口感 ， 可以从下面这方面入手：
1、选用新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂物、无残留农药、干净卫生的粮食酿酒；
2、酿酒的水质一定要达到国家饮用水标准；

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3、可以考虑做多种粮食做酒（如三粮醇、五粮酒、八粮窖等） ， 增加酒的种类（如水果酒、药酒、甜酒、花酒等） ， 增加竞争优势；
4、发酵完成后可适当延长10-15天时间再蒸酒；
5、蒸酒时掐头去尾取中间；
6、酒蒸馏出来后可以陈酿一段时间或使用催陈机（除杂-增香-催陈）再卖；


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