烹饪|精选食谱：鸡胗土豆球、鱼香茄子煲、三鲜萝卜卷、芹菜炒土鸡杂
鸡胗土豆球
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做法：
1、鸡胗泡洗干净 ， 在鸡胗上划出花刀 ， 用清水泡洗出血水 。
3、锅中放清水 ， 把鸡胗焯烫 。
4、换清水 ， 加入老抽 ， 料酒 ， 大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色 。
5、捞出备用 ， 土豆球解冻 ， 抖上干淀粉 ， 下油锅炸至金黄 ， 炸好的土豆球控油 。
6、锅中留底油 ， 下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆 ， 加入蚝油 ， 酱油 ， 盐 ， 花椒油 ， 尖椒片炒匀 。
7、加点水淀粉 ， 加点明油出锅 。
鱼香茄子煲
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做法：
1、把茄子切成滚刀块 ， 放入油锅 ， 小火慢炸 ， 炸至表面金黄捞出控油；
2、锅留余油 ， 先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3、加入茄子、酒、酱油 ， 煸炒 ， 加入一碗水 ， 大火烧开后用小火煮茄子入味 ， 加入糖、醋 ， 将湿淀粉勾芡 ， 加入韭菜装饰 。
三鲜萝卜卷
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做法：
【烹饪|精选食谱：鸡胗土豆球、鱼香茄子煲、三鲜萝卜卷、芹菜炒土鸡杂】1、香菇、木耳、红椒洗净 ， 切成末 ， 加盐、香油、少许干淀粉 。
2、搅拌均匀 ， 和成馅备用 。
3、白萝卜去皮洗净 ， 切成薄片 。
4、放入沸水中焯一下 ， 捞出 ， 过凉水 ， 沥干水分 。
5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上 ， 卷成卷 ， 码入盘中 。
6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中 ， 开锅后蒸7-8分钟取出 。
7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末 ， 然后浇上热油炝出香味即可 。
芹菜炒土鸡杂
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食材：鸡杂、芹菜、泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒
做法：
1、将鸡杂切成片 ， 纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍 ， 待用 。
2、锅入色拉油烧热 ， 把腌渍过的鸡杂下锅炒散 ， 随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末 ， 炒香后放入芹菜节 ， 边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉 ， 炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋 ， 推匀装盘即成 。
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