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张亮|杨国福和张亮“天地对决”，麻辣烫江湖要变天了吗？( 二 )


另一方面 ， 麻辣烫行业自身也存在问题 。 麻辣烫一锅煮的制作手法 ， 导致食品营养大量流失 ， 麻辣烫被消费者普遍认为"脏"、"不健康"；还有市场相对低端 ， 行业进入门槛低；经营模式单一、产品单一 ， 销售单一；价格低廉 ， 经营利润无法实现最大化等诸多问题 。
领军的两家企业靠加盟模式都无法讲述打动资本的故事 ， 同一赛道下的企业又该如何做？对于杨国福与张亮麻辣烫来说 ， 双方争霸的局面或将持续一段时间 ， 在竞争激烈赛道下 ， 思考如何解决发展中的痛点 ， 才能拥有更大的突破 。
麻辣烫"升级记"
张亮|杨国福和张亮“天地对决”，麻辣烫江湖要变天了吗？
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虽然行业内存在不少问题 ， 但麻辣烫市场规模却不小 。 据华经产业研究院《2020-2025年中国麻辣烫行业市场调研分析及投资战略咨询报告》显示 ， 我国餐饮业收入近年来保持着较为快速的增长趋势 ， 2019年全国餐饮收入46721亿元 ， 比上年增长9.4%；2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点 。
麻辣烫作为小吃快餐的一类 ， 在餐饮中占据着重要的地位 ， 抢占着餐饮行业新赛道 。 根据《中国餐饮报告2018》显示 ， 订单量增幅前八大餐饮品类其中就有小吃快餐 ， 小吃快餐订单量增幅达到176% ， 订单量占整体餐饮订单的63% 。 而在小吃快餐赛道上 ， 麻辣烫备受注目 ， 许多创业者随着行业的大潮加入到方兴未艾的麻辣烫市场竞争中 。
那么 ， 杨国福与张亮两家企业又该如何解决自身痛点稳固市场地位呢？麻辣烫企业又该如何去做以分食蛋糕呢？
1、牢抓消费者胃 ， 打造健康配方 。 面对麻辣烫被称之为"不干净"食品及口味单一这些痛点问题 ， 麻辣烫企业们可根据Z世代消费主力军新需求 ， 勇于创新、不断调整、提升产品口味 ， 升级麻辣烫配方 。 其中可配套打造多款麻辣烫新套餐 ， 以供不同地域消费者的选择 。
此外 ， 麻辣烫行业营养健康化是趋势 。 白领人群的扩大给麻辣烫行业也带来了新的发展契机 ， 这一人群注重品牌文化 ， 注重就餐环境 ， 注重食物的品质和营养健康 。 杨国福及张亮麻辣烫应该更注重品牌化效应 ， 将门店装修打造成更适合白领人群消费场所 ， 收款方面也得更加快速、便捷 ， 配方及食品讲究健康 ， 相应推出养生套餐等 ， 牢牢抓住消费者的胃 。
2、卖情怀 ， 打造网红门店 。 麻辣烫行业产品单一、消费群体单一等局限性 ， 大家可以尝试营造更加新颖的消费模式 ， 例如网红泡面 ， 卖的不是泡面是情怀 。 其中 ， 麻辣烫企业们可利用某种经典元素 ， 进行店铺的包装 ， 营造出适合年轻群体的网红门店 。 新开企业可为自身品牌创造出一个故事 ， 故事来吸引顾客消费 ， 从中还可推出故事中的人物玩偶、小游戏等等 ， 增强与消费者的互动 ， 将品牌影响力进一步扩大 。
3、网感营销 ， 助力品牌破圈 。 对于企业来说 ， 品牌传播、品牌营销是或不可缺的 。 要做好品牌营销 ， 就得对品牌内涵进行充分挖掘 ， 增强与受众沟通与互动 。 其中一种新颖营销方式"网感营销"就值得麻辣烫企业们借鉴 。
俗话说 ， 无梗不营销 。 这也对产品曝光和销量起到一定积极效果 ， 还可实现品牌破圈 ， 为公司带来更多增量信息 。 在"张亮喊你去吃杨国福"这一热点事件中背后 ， 杨国福或意图利用此事件的热度及模特张亮的知名度和影响力 ， 进行C位出道实现品牌破圈 。
4、探索新模式 ， 开线上连锁店 。 疫情重创线下餐饮行业背景下 ， 麻辣烫作为传统餐饮市场下小吃快餐类受冲击也不小 。 线下实体店在加速往线上转移寻求生路 ， 麻辣烫行业也同样 。 在未来 ， 加盟连锁企业也同样需要慢慢转型 ， 可以实行直营加盟连锁方式 ， 也就是说品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式 。 其中 ， 杨国福及张亮麻辣烫企业们可尝试开设线上连锁店 ， 开设外卖业务 ， 这时相应线上客服服务要跟进 ， 用户餐食后体验也可进行回访等 。
此外 ， 因加盟模式本身存在的问题 ， 麻辣烫企业们已开始探索新模式 ， 例如采取直营和主打线上的模式 ， 这些模式有助于克服公司财务核算与管理的难题 。
最后
市场规模大、门槛低、利润高等特点决定这麻辣烫江湖厮杀激烈 ， 领军企业们要解决自身痛点之下 ， 起到典范作用带领大家一同解决行业问题 ， 此外还需紧跟时代步伐不落伍 。 小企业们需要在食品及营销上下足功夫 ， 保证能存活 。 未来 ， 麻辣烫江湖又会冒出哪匹黑马 ， 江湖又由谁主沉浮？就让时间来见证 。
_原题为 《杨国福和张亮“天地对决” 麻辣烫江湖要变天了吗？》
【张亮|杨国福和张亮“天地对决”，麻辣烫江湖要变天了吗？】阅读原文


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