烹饪|最热的天，吃最冷的面，做最酷的人！
【烹饪|最热的天，吃最冷的面，做最酷的人！】八月 ， 持续的高温 ， 巨热无比 ， 又到了吃冷面的季节 。 北有朝鲜冷面 ， 南有上海冷面 。 据说上海冷面的首创是四如春 ， 在上世纪50年代就推出“电风扇冷面” ， 那个时候大概只有国营点心店能用上“奢侈品”电风扇 。 后来被越来越多的店家学习和模仿 。 高温天气出门确实需要很大的勇气和毅力 ， 想要宅家又能吃上一碗正宗的上海冷面 ， 让我们在家上一堂辣肉冷面烹饪课吧 。
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冷面吃口讲究筋道 ， 选面很关键 ， 小宽切面 ， 带有碱性 。 先蒸、挑面、吹面、煮面、过冷水、拌面 ， 一气呵成 。 冷面的另一大吃头就是浇头 ， 今天教大家的就是经典的辣肉浇头 ， 大块的里脊遇上本帮辣椒酱 ， 白糖中和辣味 ， 复合型的口味 ， 辣中带甜 ， 肉嫩多汁 ， 可以说是吃面都可以用到的百搭浇头 。
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吃冷面少不了灵魂花生酱 ， 用高汤、生抽澥到微微浓稠的丝滑质感 ， 这样酱汁才能挂住面条 。 “我们从来不装B ， 只装冷面 ， 绿豆芽铺底 ， 冷面抖一抖 ， 中间挖空 ， 填上辣肉 ， 四周淋上花生酱 ， 给点葱花和辣油 ， 太完美了 ， 这就是夏天的美味” ， 朱厘米如是说 。 就是这样简单的一道小吃就抓住了很多人的胃 ， 让我们一起试试吧！
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