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|便利蜂用科技打造“千店千面”( 二 )


机器多了 ， 服务更细了
如果说传统便利店采用的运营模式是塞班系统 ， 便利蜂更像是在打造一个严准入、高安全、极致体验的iOS系统 。
薛恩远说 ， 门店运营已经全部数字化 。自助咖啡机、收银机减少排队等候和接触 ， 在注重效率的深圳大受消费者欢迎；商品陈列、热食生产、食品鲜度管理等工作则是“人机协作” ， 店员在中央系统的帮助下完成；机器增加了 ， 服务却没有冷下来 ， 员工有更多精力服务顾客 ， 运营更精细、更有温度 。
在供应链上 ， 便利蜂通过自研技术实现全链条掌控 。TMS运输监控系统建立全温层电子化温度追踪与报警系统；冷链车上加装蓝牙温度计和GPS ， 全程实时监控温度 ， 保证食物品质；扫码溯源让消费者买到的每个面包、每份盒饭都能追溯到源头 。
在全社会提倡节约的当下 ， 实时定价能最大程度减少浪费 。短保商品（保质期在24－72小时）采用电子价签 ， 根据供求关系实时调价；临近保质期之前 ， 每15分钟降一次价 ， 门店并未因降价收入降低 ， 反而因为消费者买得多了 ， 收益提升约30% 。
各项数字化技术也让门店降本增效 。以前期投入的开店成本计算 ， 便利蜂比传统便利店加盟主支付的费用低25%以上 ， 一家门店的店员数量也比传统便利店少三成 。
让便利店更懂深圳人
中国连锁经营协会（CCFA）数据显示 ， 2016前 ， 深圳曾多次位居“中国城市便利店指数榜”榜首 。2019年 ， 深圳排在第10位 ， 落后于东莞和广州 。但薛恩远认为 ， 排名只是一个方面 ， 深圳每1731人拥有一家便利店 ， 落后于东莞的1242人 ， 饱和度方面仍然有发展潜力 。
他说 ， 深圳便利店市场以区域龙头为主导 ， 但存在优质连锁品牌不足的情况 ， 从商品到服务都有提升空间 。首先 ， 一线城市中 ， 上海外资品牌便利店占比超过30% ， 北京和广州占比均达到10% ， 深圳只有3.5% 。其次 ， 深圳多数便利店的商品结构需要优化 ， 一家优质便利店的日销40%左右来自鲜食 ， 但深圳大部分便利店鲜食比例很低 ， 商品缺乏竞争力 。
鲜食、“蜂质选”等自有品牌商品正是便利蜂的优势 。便利蜂是首个将中式热餐引入华南的便利店 ， 为深圳市场配备了专门的热餐开发人员 ， 打造与其他地区不同的菜单 。便利蜂建立数据化的热餐评价矩阵模型 ， 每道菜都会形成咸度、甜度、酸度、辣度等多个量化指标 ， 反复迭代以满足深圳大多数消费者的喜好 ， 同时实现中餐的标准化 。
便利蜂还建立了一整套数字化商品研发和生产体系 ， 在量化的基础上反复迭代产品 ， 以更好地满足深圳人 。通过严选供应商和原材料 ， 多款好吃不贵的“蜂质选”零食在线上线下热销 ， 成为便利蜂新的增长点 。
今年7月 ， 《深圳市关于进一步激发消费活力促进消费增长的若干措施》提出 ， 加快连锁便利店发展 ， 大力发展品牌连锁便利店、社区生鲜店 ， 完善社区便利店配套设施 ， 鼓励便利店进社区、进园区、进景区、进绿道 ， 促进便民消费 。
对于深圳市场 ， 薛恩远非常看好 。他指 ， 深圳气温较高、夜经济发达 ， 更长的营业时间让24小时便利店相比其他零售业态有更大的竞争力 。
深圳的创新和年轻的特点 ， 也让这里的消费者对高科技、智能化的接受度更高 。薛恩远称 ， 按照既定计划 ， 便利蜂将持续在深圳开设更多门店 ， 除了保持福田、罗湖这些传统商圈的开店速度 ， 覆盖主要商区 ， 也将加大前海、南山等年轻人集中区域的布局 。“我们将继续发挥数字化特长 ， 让便利店更懂深圳人” 。（深圳商报 陈姝）


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