锦绣V山东|精选美食展示，鲜香扑鼻，唇舌相争，美味入喉，化作生活的动力( 二 )
4.葱切葱花 ， 姜蒜切成末 ， 然后用剪刀剪碎红辣椒 。
5.当油温6成热时时 ， 加入剪碎的红辣椒 ， 切碎姜末和蒜末 ， 翻炒出香气 。
6.再次加入辣椒酱 ， 炸出红油 ， 在加入清水 。
7.加入金针菇、酸菜丝 ， 煮一会儿 ， 让酸菜的味道在汤中释放 。
8.加入牛肉片 ， 添加盐 ， 胡椒粉和鸡精 ， 以调节口味 。
9.牛肉完全变色后 ， 煮一会儿 ， 就可以食用了 。
清蒸小黄鱼是小黄鱼、大蒜、葱、姜为主料的菜品 ， 江苏省传统的特色名菜 ， 属于苏菜系 。 清蒸小黄鱼的做法简单 ， 用时不长 ， 清爽不油腻 。 
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清蒸小黄鱼
做法
1.小黄鱼洗干净 ， 去内脏 ， 姜切片 ， 葱切段
2.在鱼背上撒上糖 ， 盐 ， 如果加了盐 ， 酱油就可以少放一点
3.倒黄酒 ， 海鲜酱油 ， 海鲜酱油不怎么咸 ， 所以可以加适量的盐
4.放上枸杞几颗 ， 增加色相、可以封上保鲜膜
5.送入蒸箱 ， 100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅 ， 隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！
6.蒸箱取出 ， 因为没有附保鲜膜 ， 所以就有点水分 ， 倒一点出去 ， 撒上葱花味精
7.加一点醋提味！
8.这就是保持了海鲜的鲜 ， 原汁原味！
腐竹焖牛腩
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食材：250克熟牛腩、100克水发腐竹、葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤、3毫升料酒、3克盐、3克蚝油、2克味精、2克白糖、豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1、将洗净的腐竹切成段 ， 熟牛腩切成块；
2、热锅注油 ， 放入葱段、姜片、干辣椒爆香 ， 放入豆瓣酱 ， 煸炒香；
3、倒入牛腩、腐竹 ， 炒匀 ， 淋入少许料酒 ， 拌炒均匀 ， 注入牛腩原汤 ， 大火煮沸 ， 转小火 ， 加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味；
4、加入适量水淀粉勾芡 ， 淋入少许芝麻油 ， 拌炒匀 ， 将炒好的食材转入砂煲中 ， 砂煲置于火上 ， 煮沸后撒上葱段 ， 取下砂煲 ， 摆好盘即成 。
辣鸡爪
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食材：鸡爪 ， 辣酱 ， 姜末 ， 干辣椒 ， 老抽
做法：
1、鸡爪洗净 ， 剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开 ， 冲去浮沫 。
2、锅热少许油 ， 放一大匙辣酱 ， 一些姜末 。 倒入鸡爪翻炒 ， 放一把干辣椒 。
3、炒到鸡爪上色的时候 ， 加一点老抽酱油 ， 比较多的糖 ， 加水没过鸡爪 ， 大火煮开 。
4、小火炖熟 ， 起锅的时候 ， 大火收汁 ， 装盘 。
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