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一家|开车跑4公里买肉，“二师兄”又涨钱了，济南把子肉也受影响( 二 )


老张在桃园市场经营某品牌冷鲜肉的专卖店 ， 一天营业额2000多元 ， 该品牌猪肉价格每斤30多元 。 最近几天 ， 他发现 ， 部分猪肉品种出现了缺货的现象 。
新时报采访人员在七里堡市场探访时 ， 一个每天能卖将近1吨猪肉的冷鲜肉专卖店 ， 同样提到近期出现缺货的情况 。 “有时候货不太全 ， 钱都打过去了 ， 货来得不全 。 带皮五花缺货 ， 可能是厂家收不上猪 ， 所以猪肉缺货 。 ”店主猜测 。
一家|开车跑4公里买肉，“二师兄”又涨钱了，济南把子肉也受影响
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餐馆咋办？
有的提价肉菜 有的改用冻肉
最近两个月猪肉价格上涨后 ， 有的餐饮店坚持不住 ， 涨了价 。 济南东部一家大型连锁鲁菜馆 ， 最近两个月把店内畅销的爆炒腰花和九转大肠提了价 ， 每份涨价10元 。
猪肉价格上涨后 ， 市区南部的一家餐饮店通过两种方式来应对 ， 相对降低猪肉产品的用量 ， 同时调整价格 ， “光明正大涨价 ， 顾客能接受 ， 但不会暗中减少分量 。 ”
市区北部一家规模较小的餐馆厨师长表示 ， 猪肉价格上涨后 ， 部分菜选择用冷冻猪肉 ， 每斤冻肉售价比鲜肉低10元左右 ， 但炸里脊等对口感要求较高的肉菜 ， 还是会使用鲜猪肉 。 同时 ， 把这部分使用鲜肉的菜提高价格 ， 相应的 ， 每桌顾客点菜数量也略少于过去 。
济南一家连锁快餐企业相关负责人表示 ， 猪肉涨价后 ， 畅销的把子肉和肉丸几乎没有利润 ， 带猪肉的菜品利润也受到了影响 ， “但很难涨价 ， 太难了 。 ”
8月16日 ， 市民张先生在市区参加婚宴 ， 每桌2400多元 ， 但桌上只有3道比较实在的肉菜 ， “一个肘子、一盘鸡和一盘牛肉 ， 其余的多数是素菜 。 ”
走向如何？
中央储备肉下旬入市 将压制肉价上涨
今年以来 ， 猪肉价格呈“V”字走势 ， 5月最低价每斤仅20多元 ， 当时 ， 生猪出栏价才13元每斤 。 当时的分析显示 ， “受猪肉消费恢复迟缓、出栏大猪偏多 ， 以及进口冻肉报价下行影响 。 ”
一家|开车跑4公里买肉，“二师兄”又涨钱了，济南把子肉也受影响
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从5月末开始 ， 猪肉价格一路走高 。 济南市发展改革委的监测显示 ， “集贸市场猪肉价格由6月1日的最低点24.86元/斤 ， 已上涨至7月1日的28.59元/斤 ， 上涨幅度15% 。 ”7月上旬 ， 猪肉价格创年内新高 ， 全省猪肉均价为56.72元每公斤 。 7月下旬猪肉价格升至57.22元每公斤 。 根据山东省畜牧局8月上旬的分析 ， 全省猪肉均价为56.68元每公斤 。 这也就意味着 ， 从7月初至今 ， 猪肉价格始终维持在30元以上 ， 肋排等部位知名品牌的冷鲜肉价格甚至在40元左右 。
近日 ， 济南市发展改革委到平阴县走访时分析认为 ， 近期生猪出栏价有所上涨与饲料成本上涨、能繁殖母猪存栏量恢复慢及养殖户积极性不高等因素相关 。
山东华牧天元农牧股份有限公司董事长刘玉民表示 ， 最近生猪收购价每斤约18元 ， 有不错的利润空间 。 “市场上缺少育肥猪 ， 很多屠宰场想收猪 ， 却收不到那么多猪 。 ”刘玉民说 ， 夏天天气炎热猪长得慢 ， 有热应激现象 ， 出栏数量少 。 能产小猪的母猪 ， 要等9月下旬数量才能明显上涨 。 9月下旬小猪大量生产后 ， 大约半年后才能出栏 。
为了防止中秋节前夕猪肉价格上涨幅度增加 ， 8月21日 ， 将有1万吨中央储备肉投放市场 。 最新一期的山东省畜牧局市场行评认为 ， 中央储备肉的连续投放 ， 冻猪肉入市速度加快 ， 短期对于猪价走势再次形成压制 。 “高价下猪肉走货依旧缓慢 ， 加上储备肉再次投放 ， 猪肉上涨动力不足 ， 屠宰企业开工率继续下降 ， 预计近期猪价仍高位震荡 。 ”该分析认为 ， 长期看 ， 供应紧张局面仍将存在 ， 猪价将继续维持高位运行 。


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