神婆爱吃|神婆私藏中古食谱①莲房鱼包 | 南宋林洪《山家清供》里的高颜值彩头菜！
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林洪《山家清供》这本书 ， 是我手上目前为止最实用的宋代家庭料理合集 。 先八卦下 ， 作者林洪是福建人 ， 宋绍兴间（1137""extra":{"alg_score":"0.495""alg_quality":"high""quality":5
[南宋
林洪
《山家清供》
这本书 ， 是我手上目前为止最实用的宋代家庭料理合集 。 先八卦下 ， 作者林洪是福建人 ， 宋绍兴间（1137-1162）进士 ， 当年谢霆锋一样的存在 。
他自称林逋（林和靖 ， 北宋著名诗人）七世孙 。 林逋自己也想不到自己对八百年后的电视剧《金粉世家》主题曲“暗香”有特殊贡献 ， 在北宋就写下“疏影横斜水清浅 ， 暗香浮动月黄昏”这样的骚男佳作 ， 他老人家让梅花成为千年文人案头的销魂香水 。 记得哦 ， 一定要暗香 ， 一浓烈就俗 。 就像美人 ， 一浓 ， 就翠花 。
不过 ， 他的孙子林洪也沾不上风雅的光 ， 都怪装逼过度的老叶子林逋当年夸下海口：“不妻不仕 ， 梅妻鹤子” 。 人家是淡出鸟 ， 一放到诗书画三栖文化名流身上 ， 那就是淡泊 。 调性高到 ， 一说自己是林逋后人的身世 ， 人家就笑话林洪乱搞 。 历史弄人 ， 后来林则徐修缮杭州孤山林和靖墓和放鹤亭等 ， 确实发现林老爷子是有子嗣的 ， 只是丧偶后不另娶了...男人的嘴 ， 反正是骗人的鬼 。 不过 ， 《山家清供》能骗鬼神的嘴 。 这本以山野产的野菜、豆子、瓜果、菌子、笋等为主要食材 ， 以及山边鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹为脂香味风月蓝本的文人餐桌 ， 还是让我这种油腻老太心生向往的！
特别是 ， 林洪写的《山家清供》里 ， 其中有一道酿菜婆婆我个人觉得是相当精彩！这道菜用的是嫩莲蓬头和鳜鱼一起蒸制而成 ， 叫做莲房鱼包 。
我的改良做法是：嫩莲蓬头切去底部 ， 挖出肉 ， 然后将活的鳜鱼块同酒、酱、香料拌和一起塞到莲蓬孔里面 。 再重新放上底 ， 放到锅里面蒸熟 。 古代食材可不是像现在那么容易得到的 ， 鳜鱼在宋代是特别珍贵的食材 。 《宋史》记载一个名叫李道的孝子 ， 老母亲生病 ， 他多次想烹制鳜鱼羹 。
据《山家清供》载：将莲花中嫩房（注：莲蓬头）去瓤截底 ， 剜瓤留其孔 ， 以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内 ， 仍以底坐甑内蒸熟 。
抠莲蓬指甲都绿了 ， 剁鳜鱼手都酸了 ， 都能忍 。 我只是觉得莲蓬抹蜜配鱼生太古怪（古代要炫富就喜欢放甜） ， 而汤底这个“渔父三鲜”得用莲花、菊花和菱榨汁 ， 确实有“梅妻鹤子”的神仙风范 ， 我是婆不是仙 ， 只能在弄死自己之前微笑略去 。
这道菜是林洪在太子老师李春坊的家宴席上吃到的 ， 一般这种高颜值菜 ， 都是古人作诗的由头 ， 林洪诗兴大发：锦瓣金蓑织几重 ， 问鱼何事得相容？涌身既入莲房去 ， 好度华池独化龙 。 意思是 ， 李春坊这是要鱼跃龙门的！李高兴得不得了 ， 送端砚一枚 ， 龙墨五笏 。
慢慢吃哟 ， 嘴甜的 ， 也要小心烫喔 。
神 婆 问
你 那 有 什 么 彩 头 菜 ？
“君泪盈 ，
妾泪盈 。
罗带同心结未成 。
江边潮已平 。 ”
——《长相思·吴山青》林逋
Food Bless You！
中国国际美食博览会顾问
【神婆爱吃|神婆私藏中古食谱①莲房鱼包 | 南宋林洪《山家清供》里的高颜值彩头菜！】《神一样的餐桌》制片人
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