烹饪|做菜时，先放盐还是后放盐？大厨告诉您，做啥菜都好吃( 二 )
2、炒易出水的蔬菜要后放盐
这样的蔬菜其实也有很多 ， 比如说韭菜、白菜、菠菜等食材的时候 ， 我们都需要后放盐 。
因为这样的食材比较容易出水 ， 如果提早的放盐的话 ， 我们就会让蔬菜析出太多的水分进而变软烂 ， 而且颜色也会发生变化 。
水分都被食盐析出之后 ， 蔬菜就容易出现发蔫的问题 。 导致了蔬菜吃着就没有鲜嫩的口感 ， 所以对于这类容易出水的蔬菜其实后放盐才最好一些 。
3、炖肉的时候中途放盐好
炖肉的时候如果放盐太早会让肉质出水并且发干发硬 ， 吃起来的口感也就大打折扣了 。 但是在出锅前放盐也不容易入味 ， 所以在炖肉的时候需要中途放盐 。 这样既不会影响肉质的鲜美口感 ， 而且在后期炖肉的时候放上食盐 ， 还能起到加速肉质尽快成熟的作用 。 比如我们做红烧肉或者酱猪肉的时候 ， 在炖煮一段时间之后再放盐其实是不错的选择 。
总结因此我们要知道 ， 做菜的时候放盐的顺序其实很有讲究 ， 对于素菜来说放盐的顺序本身就有差别 ， 对于硬质的蔬菜以及容易出水的蔬菜来说 ， 放盐的时间其实有很大的差别 。 另外肉菜的放盐时间也需要多多注意 ， 掌握了放食盐的时间 ， 才能让做出来的肉菜更好吃也更加鲜嫩了 。
以上就是二姐写的关于做菜时 ， 先放盐还是后放盐 ， 大厨告诉您的文章 。 欢迎大家关注二姐和我交流！
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