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烧鸡|叫花鸡、桶子鸡、烧鸡、卤鸡爪……你能想到鸡的样子这条街都有( 二 )


韩明辉店里每只鸡均价在70元 ， 每天能卖出50只鸡 。
刀工加持、秘制卤汁 ， 这些店各有各的绝招
“我们这是加盟店 ， 首先产品质量肯定没问题 。 ”赵琴告诉河南商报记者 ， 他们店铺的烧鸡都是从厂家直接运输到店里的 ， 每天卖的都是当天新做出来的 。
“开加盟店的人也不少 ， 但是有一部分店因为销量不好会把隔夜的鸡肉再卖出去 ， 这就导致鸡肉口感出现变化 ， 很影响口碑 。 ”赵琴说 。
董刚、赵琴夫妇开店诀窍靠的是味道和新鲜 ， 韩明辉则多了一项技术加持——刀工 。
在韩明辉店铺前 ， 一位老顾客要了半只鸡 。 只见韩明辉手起刀落 ， 30多秒的时间 ， 半只鸡被剔骨、切割、装盘 。
韩明辉15岁便开始卖桶子鸡 ， 鸡关节在哪儿、怎么切、如何装盘 ， 他都烂熟于心 。
“桶子鸡好不好吃 ， 50%看味道 ， 50%看刀工 。 ”韩明辉解释说 ， 桶子鸡肉质紧实 ， 需要好的刀工将骨肉分离 ， 切割打包好 ， 没有好的刀工切割 ， 桶子鸡的口感会受影响 。
在画宝刚烧鸡店旁边 ， 有一家开业两年名叫“老汤卤鸡爪”的店 。 店老板颜风说 ， 自己之前做过厨师 ， 目前店内卖得最好的卤鸡爪 ， 精髓就在于他秘制的卤汁 ， 这也是为什么他这家店开业时间不长却能在交通路立足的原因 。
“在交通路 ， 没有特色是经营不下去的 。 有的靠刀工、有的靠秘制卤汁、有的靠品类齐全 ， 总之在保证味道好的前提下有特色很重要 。 ”韩明辉说 ， 扎堆开店 ， 生存门槛就变得非常高 ， 之前有店面开业一个月就关门了 。
同行不光没成“冤家”反成和睦的老友
“我们这种一整排店铺都是卖鸡肉的地方 ， 整个郑州都很少有 。 ”董刚说 ， 最初来这里开店就是想找个没那么累的活干 ， 没想到会碰到一帮这么合得来的同行 。
【烧鸡|叫花鸡、桶子鸡、烧鸡、卤鸡爪……你能想到鸡的样子这条街都有】开店做生意本就忌惮同行竞争 ， 为啥这条街上的店却选择扎堆儿呢？
“准确来说 ， 我们之间就没什么直接竞争 。 ”董刚解释说 ， 虽然家家户户都是卖鸡肉的 ， 但是口味不同、做法不一 ， 并没有形成很明显的竞争 。 这条“烧鸡街”更像是个“一站式”的购物地 ， 各种品类的熟食 ， 各种口味的鸡肉制品都能买到 。
“一家一个风格 ， 一家一个特点 ， 顾客根据自己的喜好选择买啥 ， 客户群很固定的 。 ”韩明辉说 ， 因为各店之间没有直接竞争 ， 这也促进了相互间的友情 ， 平时大家没事一起喝点酒、聊聊天 ， 临时有事出去了还能相互帮忙看着店 。
晚上8点 ， “烧鸡街”的店铺开始陆续关门 ， 韩明辉、董刚、颜风不打算“早早”回家 。 “来吧 ， 喝两盅 。 ”颜风邀请了另外两位老板来店里喝两杯 ， 这种关门后的小聚是他们特有的放松方式 ， 一年之中大家只有过年才会休息几天 ， 其他时间都在店里 ， 而且越是节假日越是忙碌 。 推杯换盏间 ， 夜色逐渐变浓 ， 三人在散场前还约定了下次再聚的时间 。
一条交通路 ， 路两边的店铺换了又换 ， 只有这几家招牌里都带着“鸡”字的店 ， 从太阳初升到落幕 ， 见证着这里从寂静到喧嚣再回归平静的每一天 。


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