烹饪|“桑拿天”不爱吃饭，试试这道杏鲍菇烧豆腐，鲜咸下饭像吃肉
今天大连的雨水过后 ， 早晨起来就感觉雾蒙蒙的 ， 有种上蒸下烤的感觉 。虽然整体气温不高 ， 但是因为空气湿度大的原因 ， 室外溜达一圈浑身都黏糊糊的 ， 就像从“桑拿房”里出来一样 。
这样的天真的懒得去市场买菜 ， 在小区的菜店里买了一块豆腐 ， 看见杏鲍菇还算可以 ， 顺手就买了两根 。这点食材花了不到5块钱 ， 不过家里还有其它的菜 ， 对付几顿没问题 。
豆腐搭配杏鲍菇来做 ， 我以前也没尝试过 。不过杏鲍菇的口感肉肉的 ， 真的有吃肉的感觉 ， 那就灵机一动做了这道创新的【杏鲍菇烧豆腐】 。就来给大家分享一下这道菜:【杏鲍菇烧豆腐】
【主料】:豆腐一块、杏鲍菇一根
【配料】:葱姜蒜、小米辣
【调料】:黄豆酱、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油
【制作方法】:
1.豆腐切成大片 ， 逐片撒上一点盐腌制一会 。
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2.杏鲍菇切成排骨大小的片 ， 小米辣切成圈 。
3.锅中入油油温六七成热时 ， 把豆腐顺锅边入锅煎炸 ， 炸至豆腐颜色变得金黄浮起时捞出 。把杏鲍菇也入锅炸至变色捞出 。
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豆腐炸制金黄浮起
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杏鲍菇炸制表面起皱
4.锅留底油爆香葱姜蒜和小米辣 ， 下黄豆酱用小火煸炒出香味 ， 烹入料酒 ， 加少许白糖综合一下酱香味 。
5.把炸好的杏鲍菇入锅翻炒均匀 ， 使杏鲍菇均匀的粘裹上酱汁 ， 然后添汤 。
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6.把炸好的大片豆腐改刀成跟杏鲍菇差不多大的形状 ， 下入锅中大火烧开后转小火 ， 淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色 ， 然后盖盖焖制 。
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豆腐吸饱汤汁
7.锅中的汤汁都被豆腐吸收以后 ， 加蚝油和胡椒粉调味 ， 撒香菜和小米辣即可出锅 。
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【美味小贴士】:
这道菜采用的素菜荤做的方法 ， 经过油炸的豆腐和杏鲍菇有了油香味 ， 味道上自然不会那么寡淡 。
这道菜因为加了黄豆酱、酱油和蚝油 ， 这些调料都自带咸味 ， 所以不需要再加盐 。
炒完杏鲍菇添汤时可以多加一些 ， 最好添的汤跟豆腐一样多 。因为豆腐经过油炸后变得多孔而蓬松 ， 所以特别容易吸收汤汁 ， 而且吸饱了汤汁的豆腐更加有味 。
【杏鲍菇烧豆腐】的特点:
【烹饪|“桑拿天”不爱吃饭，试试这道杏鲍菇烧豆腐，鲜咸下饭像吃肉】
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