木子的墨染|最近，我家迷上这道菜，8元炒一大盘全家人吃开心，味真鲜
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生活忙忙碌碌 ， 一日三餐变得越来越简单省事 。 可是 ， 吃饱吃好 ， 才能活力四射的投入到工作中 。 所以 ， 越是忙碌 ， 越不能亏待自己的胃 。 如果你还在为每天吃什么而发愁 。 那么今天 ， 就与大家分享一款杏鲍菇炒鱿鱼须 ， 多加一物 ， 鲜味翻倍 ， 胜过螃蟹肉 。 也许有的朋友会质疑 ， 很大众的这两种食材 ， 怎么就能鲜到胜过螃蟹肉呢？说实话 ， 曾经我也是这样质疑过 。
前些天 ， 和朋友去一位海边朋友开的餐厅 。 当时一众好友起哄地让他给我们上一道比螃蟹还要鲜的菜 。 结果我们就等来了这道“杏鲍菇炒鱿鱼须” 。 当时 ， 我们几个还抱怨这位朋友“太小气”了 。 没想到吃了一口 ， 就被“鲜”到了 。 顷刻间一大盘菜被我们“秒光盘”了 。 我这人有个“毛病” ， 就是遇见自己喜欢吃的美食 ， 就会“强迫症”上身 ， 也要让家人尝一尝 。 于是 ， 就特意向那位朋友学了这道菜 。 回家就炒了一大盘 ， 家人一致地喜欢 。 所以 ， 最近 ， 我家迷上这道菜 ， 8元炒一大盘全家人吃开心 ， 味真鲜！做法简单 ， 需要注意的地方我都总结在下文中了 ， 一起来看看吧！
【杏鲍菇炒鱿鱼须】
【主料】：香鲍菇1个 ， 鱿鱼须300克 。
【配菜】：韭菜苔150克、葱1克、姜3片、蒜5瓣左右 。
【调料】：酱油3克、虾油8克、盐少许、十三香2克 。
配菜和调料大家也可以根据个人口味 ， 适当调整用量 。
【步骤】
1、鱿鱼须用冷水洗净 ， 并去掉每条须上面的“吸盘” ， 然后切成长度为5厘米左右的小段备用 。 小段的长度大家也可以根据个人喜好决定 ， 但不宜切得太短 ， 因为鱿鱼须炒熟之后 ， 肉质会收缩 。 如果不想鱿鱼须炒熟之后 ， 收缩成小丁的话 ， 尽量切长一些为宜 。
2、杏鲍菇洗净 ， 切成2毫米左右厚的薄片备用 。 同时把韭菜苔也清洗干净 ， 切成段备用 。
3、接下来 ， 我们再把配菜中的葱、姜、蒜切成碎末备用 。 在这里需要特别提醒的是 ， 葱、姜、蒜的用量略微比平时炒菜时多放一些 。 这道菜为了鲜味更足 ， 我们不放醋 ， 所以 ， 多放些葱、姜、蒜来祛除鱿鱼须的腥味 。 这是海边朋友的建议 ， 分享给大家 。
4、锅中放油 ， 油温6成热 ， 下入切好的葱、姜、蒜末炒香至表皮微微泛黄 ， 并散发出浓郁的葱、姜、蒜的香味 。
5、当锅中葱、姜、蒜末爆香后 ， 先倒入切好的香鲍菇片 ， 翻炒至缩水变软并且表皮微黄时 ， 再倒入准备好的鱿鱼须、酱油、虾油、盐和十三香 ， 继续翻炒到鱿鱼须变色收缩 。
6、当锅中鱿鱼须炒至收缩变色 ， 9成熟时 ， 再把切好的韭菜苔 ， 放入锅中 ， 翻炒均匀至韭菜苔变得油亮翠绿 ， 即可关火出锅装盘 ， 端上桌一家人美美的享用了 。 提前告诉大家 ， 汤汁味道更鲜 ， 喝一口 ， 比螃蟹肉都鲜香 。 你也尝试看看吧！
【小贴士】
1、做这道菜要想鲜味足 ， 宜选用新鲜的鱿鱼须来炒制 。 冷冻版鲜味和口感略差一些 ， 但味道也不错 。
2、杏鲍菇切的时候尽量薄一些 ， 这样更容易被炒出鲜味 。 薄片厚度以2毫米左右为宜 。
3、鱿鱼须不宜炒太长时间 ， 不然肉质收缩过度容易变硬 ， 吃起来口感不佳 。 炒到变色即可加入韭菜苔 ， 再炒1分钟左右即可出锅 。
4、这道菜的鲜味 ， 除了用鱿鱼须与香鲍菇这两种鲜味食材搭配之外 ， 还有不可少的一物 ， 就是虾油 ， 多加点它 ， 这道菜的鲜味就会翻倍 。 这也是来自海边朋友的分享 。 大家不妨一试哦！
我们这里属于沿海城镇 ， 可能鱿鱼须的价格相对便宜一些 。 今天炒的这一盘菜 ， 鱿鱼须5元钱 ， 杏鲍菇一个两元 ， 韭菜苔不到1元 ， 这一盘菜8元左右 ， 一家人都吃开心了 。 味道真的挺鲜美的 ， 大家也尝试看看吧 ， 希望会喜欢呀！
【木子的墨染|最近，我家迷上这道菜，8元炒一大盘全家人吃开心，味真鲜】
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