花吃饭堂|自从鸡腿学会这种做法，我每周做5次，营养开胃，老人孩子都爱吃
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自从鸡腿学会这种做法 ， 我每周做5次 ， 营养开胃 ， 老人孩子都爱吃！脆皮鸡腿排— 皮脆免油炸的秘诀！上次分享了如何煎鸡胸 ， 那这次就换个主角 ， 也就是大家最喜欢的鸡腿啦！相对于鸡胸 ， 鸡腿肉久煮也不太容易柴 ， 对入门者算是好上手的料理！不过呢 ， 要煎得皮脆肉嫩不粘锅 ， 还是有一些眉眉角角喔！
首先 ， 需要一只「去骨」鸡腿 ， 家乐福和好市多都有在卖真空包装的去骨鸡腿 ， 如果在菜市场买 ， 就请老板帮你去骨 ， 万一不幸只有带骨的鸡腿 ， 就乖乖看视频学怎么去骨吧！再来 ， 不用油炸却想要有脆皮 ， 秘诀就是— 「沾面粉」！沾过粉煎的鸡腿 ， 一来皮能够酥脆 ， 二来也不容易黏锅 。
如果不沾粉直接煎 ， 火候控制好的话也能够不沾锅 ， 但鸡皮的酥脆扎实程度不如沾粉 ， 有兴趣可以比较看看 。 最后就是煎的「时间」啦 ， 上次有说过 ， 鸡胸拍平到1公分的程度 ， 每面煎2分钟刚刚好；鸡腿肉因为厚度一致不需要拍平 ， 两面各煎「3-4」分钟 ， 总共约「7-8」分钟就行了！一步一步带大家来看如何煎鸡腿吧！
※步骤：
1.准备一只去骨鸡腿排 ， 在背面划几刀断筋
2.两面撒上盐和黑胡椒 ， 并沾上面粉 。
3.锅中放少许油 ， 鸡腿肉拍掉多余的面粉 ， 皮朝下煎3-4分钟 。
4.翻面再煎4分钟即可起锅 。
来！去骨鸡腿长这样子 ， 把多余的油脂去除 。
在鸡腿背侧划上几刀段筋 ， 这样煎的时候缩的程度会比较小 。
【花吃饭堂|自从鸡腿学会这种做法，我每周做5次，营养开胃，老人孩子都爱吃】
在鸡腿的两侧撒上盐和黑胡椒 。 也可以洒上任何喜欢的香料 ， 洒上迷迭香就变成迷迭香鸡排 ， 洒上百里香即变成百里香鸡排 。 名字听起来很威 ， 但做法都是一样的唷！
准备一盘面粉 ， 高筋低筋都可以 。
将鸡腿两侧均匀沾上面粉 。
要拍掉多余的面粉喔 ， 不然待会煎的时候锅子都是面粉 。
开始热锅 ， 热到水珠乱跑的程度后放薄薄一层油 。
鸡皮朝下煎3-4分钟 ， 火力转到最小（不是文火喔 ， 外层还是要有一圈小火） 。 火太大皮容易焦 ， 小火慢慢让鸡皮的油渗出来 ， 皮才会香脆 。 煎3分钟后可以用夹子检查一下鸡皮 ， 如果变成漂亮的金黄色就可以翻面 ， 如果上色不够就煎到4分钟 。
翻面再煎4分钟就大功告成啦！有没有很简单啊！
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