花吃饭堂|自从学会鸭胸这样做，3天不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！
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自从学会鸭胸这样做 ， 3天不做孩子就点名要 ， 比吃红烧肉还解馋！嫩煎鸭胸沙拉佐南法风蕃茄酱汁Sautéed Duck Breast — 煎鸭胸的技术！「鸭胸」是法式餐厅的热门产品 ， 很多人一听到吃鸭胸就兴奋不得了 。 几个月前做了「橙汁鸭胸」 ， 在下的小妹因赶着回宿舍 ， 问我能不能打包回去 ， 冰起来改天微波加热再吃 。 听到「微波」这两字 ， 让我不禁傻眼猫咪和吓到吃手手 。
「鸭胸」其实和「鸡胸」有点类似 ， 本身脂肪很低 ， 煮久了自然就会柴 ， 而比较不一样的地方是 ， 鸭胸的皮比鸡胸皮还要厚上许多 ， 这么厚的脂肪层需要慢煎把油逼出来并煎得焦脆 ， 香脆的鸭皮加上鲜美多汁的鸭胸 ， 绝对是最大的卖点 。
当然 ， 鸭胸和其他法式排餐一样 ， 都不会煎到全熟 ， 全熟的鸭胸大概就像是吃橡皮筋一样 。 理想的熟度大概在「三分」至「五分」左右 ， 切面会呈现粉红的颜色 ， 不过鸭胸和牛排不太一样 ， 没有人再说几分熟的 ， 所以中心温度大概就是「53」 ~「57」度左右 ， 超过「57」度肉质就会迅速变硬 。 这次来做个清爽的鸭胸沙拉 ， 搭配着迷迭香南法风蕃茄酱汁 ， 巨量的蛋白质和丰富的纤维质 ， 对身体再好不过了！
※食材(4人份)：
1.鸭胸一付（270g）
2.紫洋葱半颗
3.芝麻菜些许
4.京都水菜一把
5.核桃20g
6.蒜头3瓣
7.鯷鱼一条
8.小蕃茄12粒
9.迷迭香2枝
10.白酒醋40ml
11.鸡高汤90ml
※步骤：
1.将鸭胸多余的油脂修掉 ， 表皮划上花刀 ， 两面洒上盐和黑胡椒 。
2.鸭胸皮朝下不放油放入冷锅 ， 开中火煎5分钟 ， 翻面再煎1分钟后取出 。
3.鸭胸用铝箔纸包好 ， 放入200'C烤箱烤5分钟 ， 取出静置10分钟 。
4.取一干净锅子 ， 爆香鯷鱼和蒜头 ， 再加入小番茄、白酒醋、鸡高汤、迷迭香 。
【花吃饭堂|自从学会鸭胸这样做，3天不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！】5.待番茄煮软后 ， 视情况加入盐、糖、黑胡椒调味 ， 酱汁即完成 。
6.生菜铺底 ， 鸭胸切片铺在上面 ， 加入核桃并淋入酱汁即完成 。
看看有什么食材！
阿忘了还有这罐鯷鱼 ， 超市买的～
番茄洗净对半切 。
蒜头、鯷鱼、迷迭香都切成末 。
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