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工人日报|多地发出倡议制止餐饮浪费 引导绿色消费新风尚

“‘光盘行动’从你我做起”“文明就餐 ， 杜绝浪费”……近日 ， 采访人员走访北京多家餐厅与职工食堂 ， 不少店家在门口、餐桌等醒目位置张贴或摆放了倡导节约的海报和提示牌 。
【工人日报|多地发出倡议制止餐饮浪费 引导绿色消费新风尚】世界自然基金会与中科院联合发布的《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示 ，2013年至2015年 ， 中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨至1800万吨 。
8月12日起 ， 多地餐饮、烹饪协会接连发出“光盘行动”倡议 ， 倡导文明消费、节约用餐 。 北京多家餐厅与职工食堂在生产、经营、服务等环节进行改进 ， 拒绝“舌尖上的浪费” 。
菜品制作减量小份
“印象中北方的菜量普遍偏大 ， 小份菜适合来旅游的两三口人 ， 可以多尝几道菜 。 ”在北京什刹海景区的一家老字号餐厅 ， 来自浙江的一位游客告诉采访人员 。
在餐厅内采访人员注意到 ， 点餐前 ， 服务员多会主动根据顾客人数 ， 提醒适量点餐 。 “4人以下点小份就可以了 ， 小份菜比大份菜量减少三分之一 ， 价格也有所降低 。 ”例如 ， 烤羊排大份216元 ， 小份108元；一份家常炒菜中份69元 ， 小份46元 。 餐后 ， 服务员也会主动提供打包服务 。
目前 ， 多地发出的“光盘行动”倡议 ， 号召餐饮零售企业主动提供小份菜、半份菜等 ， 科学设计菜单 ， 引导消费者适量点餐 。
北京华天饮食集团公司副总经理白森森告诉采访人员 ， 华天旗下多家老字号餐厅在几年前就推出了“小份菜” 。 “早些年老字号餐厅的菜量较大 ， 常出现顾客吃不完的情况 。 为了倡导节约、避免浪费 ， 我们针对热销菜品推出小份菜 ， 也能让消费者品尝更多样的菜品 。 ”为此 ， 后厨会在原料预制、调料标准化等方面进行调整 ， 批量生产 ， 在厨艺和价格设置上进行优化 。
厨余垃圾最高可减八成
王红梅是北京市东城区一家事业单位职工食堂的负责人 。 她告诉采访人员 ， 以每天的午餐为例 ， 约200人就餐时 ， 2荤2素的定量配餐 ， 最多能产生50公斤厨余垃圾 。 “菜量是固定的 ， 有人吃得多、有人吃得少 ， 造成极大浪费 。 ”
为减少食物浪费 ， 王红梅改进了食堂的就餐方式 。 “从去年9月起 ， 食堂开设自助餐 ， 称重计量 ， 每两2.2元 ， 吃多少拿多少 。 ”同时 ， 烹饪量也可以根据就餐需求随时增减 。 她发现 ， 改进用餐方式后厨余垃圾大大减少 ， 降低到每天15公斤 。
华天旗下多家餐厅也陆续引入了垃圾减量装置 。 “像鼓楼马凯餐厅这样的正餐厅厨余垃圾最高可减量40% ， 新川面馆等快餐馆最高减量八成 。 ”白森森表示 ， 引入减量装置后 ， 在垃圾处理器的使用和维护、第三方机构回收处理以及人员操作的相关成本上都大大降低 。
引导绿色消费新风尚
“一般家庭聚会时 ， 我们会根据人数点菜 ， 吃不完也会打包带走 。 但在一些社交场合 ， 比如朋友聚会、商务聚餐时 ， 大家不太好意思提出打包 ， 点菜多也更有‘排面’ 。 ”北京白领小梁表示 。
上述报告显示 ， 朋友聚会和公务、商务消费中的食物浪费量明显高于其他形式 ， 朋友聚会人均浪费量为106.7克每人每餐 。
对此 ， 有的餐厅采取了一些措施 ， 引导消费者减少浪费 。 采访人员走访中看到 ， 一家北京老字号餐厅推出涮肉自助活动 ， 注明了“锅内及桌面剩余菜品超过100克加收一人餐费”的提醒；一家景区餐厅鼓励消费者参与“光盘行动” ， 餐后无剩余菜品即赠送代金券 。
今年疫情期间 ， 王红梅所在的职工食堂实行分餐制 ， 最初采用了一次性的餐盒、餐具进行配餐 。 她统计过 ， 29天内食堂使用餐盒5800个 ， 筷子6000双 ， 打包袋4000个 。 “这不仅是资金浪费 ， 也给环境造成了污染 。 ”王红梅倡导职工团购不锈钢餐盒 ， 并在后续打饭时在餐费中给予折扣 。 “现在职工大多自带餐盒 ， 干净卫生 ， 养成了绿色低碳的好习惯 。 ”


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