杯子|闻其名，知其意，公道杯——茶席上的“公道精神”
茶具中的公道杯 ， 又称匀杯 ， 在茶席、茶会上已成为必不可少的一部分 ， 是茶人们的新宠 。我们不管是用盖碗或者是茶壶来泡茶 ， 茶叶出汤是需要一个时间段的：茶叶从开始出汤到出汤完毕 ， 这个阶段我们将之假设为总共有5秒的时间 。一壶茶 ， 如果直接倒进杯子 ， 先倒出来的茶淡 ， 后倒出来的茶浓 ， 每个人杯中的茶浓淡都不一样 。公道杯的意义便是均匀这第一秒至第五秒间出的茶汤的浓度 ， 平衡茶水的多寡 。所以 ， 公道杯在斟茶上 ， 可以表示掌茶人的一视同仁、平等对待 。下面我们就一起来了解一下公道杯的使用技巧 。
【1】倒茶前 ， 先把杯底擦干
公道杯放在茶盘上底部容易沾到水 ， 给客人分茶前 ， 先把公道杯在茶巾上“蘸”一下 ， 保证干爽清洁 ， 避免底部滴水 。斟茶时如果茶水不小心洒到茶桌 ， 要及时拿毛巾擦干 ， 以防给客人造成麻烦 。
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【2】高冲低斟
冲茶时需要悬壶高冲 ， 意在激发茶香；而用公道杯给客人斟茶时需要尽量靠近杯子 ， 一方面可以减少香气散失 ， 另一方面避免溅出茶汤 ， 烫伤他人 。
【3】只倒七分满
“酒满敬人 ， 茶满欺人” 。倒茶只倒七分满已经成为茶人的共识 ， 方便客人拿起茶杯而不会烫手 ， 且茶汤适量 ， 不容易洒出来 ， 便于品味闻香 ， 观赏杯中汤色 ， 茶量也正好适合小口慢品 。
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【4】及时续茶
茶喝完之后 ， 不续茶 ， 场面会很尴尬 。公道杯中应一直保持有茶的状态 ， 当客人的杯子空了 ， 要及时续上 ， 给客人续的茶 ， 切忌不要冷茶 ， 要保持茶水温度；如果留意到客人杯子中的茶一直没动 ， 就要关心一下客人是否身体不适 ， 或是泡的茶不合胃口 。
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