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舌尖上的浪费惊人！“光盘”为何如此之难？

中新网客户端北京8月16日电(采访人员 张尼)物质丰富的今天 ， 对于普通中国民众来说 ， 吃得好已不再是什么难事 。 相反 ， 在餐饮业高度发达的中国社会 ， “舌尖上的浪费”每年以惊人的程度增长 。对于我们来说 ， “光盘”为什么那么难？舌尖上的浪费惊人！“光盘”为何如此之难？
北京某美食街 ， 顾客在消费 。中新网采访人员 张尼 摄“舌尖上的浪费”有多惊人？每个工作日的中午11:30 ， 马琳琳(化名)所在的公司食堂会准时为各楼层送来午饭 。疫情期间 ， 员工不再到食堂用餐 ， 改为各自领餐 ， 可正是这段时间 ， 她发现每天的盒饭都有大量被扔掉 ， 有的甚至是原封不动的 。“公司每天按人数配送免费午餐 ， 但不少人已经吃腻了 ， 一到饭点就出去吃 ， 多出来的盒饭有些会被一些同事带回家 ， 有些则会被扔掉 。 ”据马琳琳观察 ， 公司每天配送的午饭 ， 大约有十分之一是没人领取的 。 没人要的饭不少在下班时间进了垃圾桶 。 即便被领走的盒饭 ， 照样也有很多食物没被吃完就丢掉了 。这样的浪费并不少见 ， 在北京一家国有企业工作的朱楠(化名)告诉采访人员 ， 她所在的公司有两个食堂 ， 每个食堂都有几百号人用餐 。 在收残区 ， 通常一中午能装两大桶剩饭剩菜 ， 重量至少有几十公斤 。而在饭馆、自助餐厅 ， 食物浪费更为严重 。“客人一般都会多取餐 ， 大部分都不可能全吃完 ， 一般剩得最多的就是青菜、主食 ， 还有很多点心 ， 好多只被吃了一口 。 ”位于北京市西城区的一家连锁自助餐厅的服务员告诉采访人员 。此前有数据测算 ， 中国每年仅在粮食储存、运输和加工环节造成的损失浪费就高达700亿斤 。 餐桌的消费环节更是大头 ， 国家统计局重庆调查总队课题组2015年撰文《我国粮食供求及“十三五”时期趋势预测》指出 ， 据估算 ， 在消费环节 ， 全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤 ， 可供养约3.5亿人一年的需要 。2018年 ， 中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》 。报告指出 ， 经初步测算 ， 2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间 ， 相当于3000万至5000万人一年的食物量 。从场所和群体来看 ， 大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区” 。舌尖上的浪费惊人！“光盘”为何如此之难？
马琳琳所在公司的员工餐被放置在工位上(受访者供图)“光盘”为何如此之难？其实 ， 从2013年起 ， 全国就开展了“光盘行动” 。 但《中国城市餐饮食物浪费报告》调研发现 ， 中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克 ， 浪费率为11.7% ， 此外 ， 大型聚会浪费则达38% ， 而学生盒饭有1/3被扔掉 。提倡了这么多年的“光盘”为什么如此难全面落实？采访人员在走访调查中发现 ， 这与民众的餐饮消费观念、生活习惯、餐饮企业管理等诸多因素都有关 。不少餐厅的服务员都表示 ， 他们通常会对菜量给顾客建议 ， 但无权强制 。 一般桌餐、团体用餐多数都会多点一到两个菜 ， 再加上一些私人宴请 ， 也往往会为了“面子”超量点菜 。而在一些企业食堂里 ， 饭菜浪费有时候更显得很无奈 。马琳琳说 ， 由于公司里的员工众口难调 ， 食堂为了满足大家的口味 ， 通常配送两样主食 。 这个举措本来是好事 ， 但最后导致配送量太大 ， 很多员工吃不了 。“现在公司的午饭是全免费的 ， 大家更不把饭菜当回事 ， 扔掉也不心疼 。 ”她说 。朱楠则告诉采访人员 ， 更多时候 ， 自己倒掉饭菜是不得已而为之 。据她介绍 ， 这几年 ， 公司食堂一直是承包制 ， 饭菜质量监管方面少有人问津 ， 这也就导致食堂的菜品口味、质量、营养搭配越来越差 ， 经常被同事们吐槽 。“有时候不是故意浪费 ， 经常发现打来的菜像从油里捞出来的 ， 真的难以下咽 ， 更谈不上健康 。 如果能从饭菜质量上入手 ， 可能也有助减少浪费 。 ”朱楠说 ， 她也知道粮食来之不易 ， 但是除了用餐人以外 ， 她希望一些食堂的经营者也能多做些努力 。舌尖上的浪费惊人！“光盘”为何如此之难？
资料图 魏颖 摄“N-1点餐模式”来了其实 ， 对于食品浪费 ， 从国家到地方层面都曾出台过相关文件、政策 。早在2014年 ， 两办就印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》 ， 其中明确提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等 。此外 ， 地方层面也相继出台过各类文件 。例如 ， 早在2014年 ， 北京市委办公厅、市政府办公厅就印发了《北京市厉行节约反对食品浪费实施方案》 。2017年 ， 四川省机关事务管理局曾印发《四川省党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作成效评估暂行办法》 ， 该省首次对党政机关反对食品浪费工作开展量化评估考核 。而近期 ， “N-1点餐模式”的提出更是引发民众的广泛关注 。本月 ， 中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》 。 这份《倡议书》建议餐饮企业建立惩戒机制 ， 在点餐环节 ， 要对顾客履行提醒义务 ， 对于明显超量的需求应及时劝止 。此后 ， 中国饭店协会再发倡议书 ， 鼓励自助餐企业采取奖惩措施 ， 提醒顾客按需、少量、多次取餐 ， 增强顾客节约消费的主动性 。另外 ， 近期 ， 多省份的餐饮、烹饪类协会也发出倡议 ， 号召全行业行动 ， 倡议内容大致包括餐企不误导消费者超量点餐、提供半份餐、适当奖励“光盘”、实施N-1点餐模式等 。还有一些城市明确提出 ， 要将节约延伸至后厨 。 比如 ， 郑州市餐饮与饭店协会就倡议 ， 制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程 。另一方面 ， 不少餐饮企业也纷纷加入到反对浪费的行列中 。采访人员从百胜中国了解到 ， 目前其旗下的肯德基、必胜客等知名餐饮品牌都已纷纷响应倡议 ， 呼吁并提倡消费者将“光盘”进行到底 。国家统计局发布的数据显示 ， 2019年 ， 全国餐饮收入突破4.6万亿元 ， 比上年增长9.4% 。 显然 ， 如何在发展市场的同时 ， 又减少食物的浪费 ， 成为政府、企业都需要思考的一个问题 。


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