然扬安|成都就一锅盆地，能“涮”出什么来，这些美食你知道吗
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成都火锅可以涮一下整个宇宙 。
成都有三千年的历史文化 。 生于沼泽的鱼冴氏、发明绢丝的蚕丛氏、交通秦国的开明氏 ， 各部族相继形成了原始的成都 。 三星山、金沙遗迹、都江堰、水井街酒坊遗迹、武侯庙……历史文化的印象随处可见 。
在成都 ， 有一种底气说自己是“西南之王” 。 成都是南方丝绸之路的起点 ， 唐宋时代 ， 商品经济繁荣 ， 有“扬(扬州)一益(成都)二”的说法 。 目前 ， 城市建设、人才政策和产业布局的持续发酵使成都成为中国最具未来的城市 。
成都不只是角落 。 随着最近亚洲文明对话大会的召开 ， 中宣部在北京、广州、杭州、成都四个城市指定了相应的“亚洲美食节” 。 作为联合国教科文组织认定的“美食之都” ， 成都的“熊猫国际美食节”吸引了无数的目光 。
龙泉山郁郁寡欢 ， 横贯山脉的各峰高达6 ， 7千米 。 山脉间的平原建设了拥有1600万常住人口的超市城市成都 。 “两山一平原”的地理构造形成了这里“包容”的人文情理 。
大地主庄园、传统客家土楼、满族仿北京胡同建成的宽窄胡同(现在繁荣的商店街)、星星密集的茶馆 ， 再加上现代繁华的商店街和中国典型的环状交通路 ， 为这座城市铺排出独特的市井结构 。
成都还是茶馆扩展的地方 。 三教九流聚集一堂 ， 不分等级和礼节 ， 喝茶聊天是天下大事 。 此外 ， 成都人对麻将的爱与男女老少、高低贵贱、天气寒暑无关 ， 只要地震还没有翻桌 ， 你的手牌还要出来 。
移民带来了原籍的生活习惯和方言 ， 在各地杂居、结婚 ， 终于在成都这个“火锅”中融入了新的成都人 。
川剧是文化融合的产物 。 江苏昆曲、湖北汉剧、陕西秦腔与四川高腔、灯戏等多个地方声腔融合 ， 形成川剧 ， 其中变颜吐火尤为精彩 。
由南而北的美食 ， 撞上了平民化的川菜 。 川味火锅、串香、担面、赖汤圆、肥肠粉、钟水饺、夫妇肺片、悲凉粉、麻婆豆腐、兔头、锅魁、龙抄手……丰富的美食生态形成了成都“美食之都”的基调
成都人是有名的爱吃东西 ， 在老成都的胡同里排列着“苍蝇馆员” 。 没达到吃饭的要点 ， 商店需要拍摄所有的冷蝇 。 到了吃饭的时候 ， 食物们卷起袖子站起来也要吃 。 在这里 ， 什么人生问题都解决不了 ， 如果有的话 ， 还有30串串的串香来 。
成都是全国拥有最多博物馆的城市 。 其中 ， 水井坊博物馆是最令人“陶醉”的博物馆 。 以距今600多年的“水井街酒坊遗迹”为基础建设 ， 被国务院评为“全国重点文物保护单位”、“中国世界文化遗产预备名单” 。
明代李时珍在《本草纲目》中记载“烧酒不是古法 ， 而是原创其法”的600年 ， 正是中国蒸馏白酒的诞生、发展和变革历史 ， 水井坊博物馆完全记录了这一历史 ， 也体现了成都白酒文化的命脉和温度 。
因此 ， 水井坊可以成为众多“成都名片”中唯一的白酒名片 。 现在 ， 水井坊博物馆的川酒老烧坊 ， 正在陆续生产优质的白酒 。 水井坊继承了600年的传统工艺被列为“国家级非物质文化遗产” 。
云贵川是茶叶的起源地 ， 古今有名的“茶马古道”在这里开放 。 以前 ， 茶叶比丝绸和瓷器更珍贵的时候 ， 背夫们背着川茶 ， 在崎岖的山路上走2250公里运到西藏 ， 用茶换马 。
目前 ， 川茶是蜀地最具特色、最优势的产业之一 ， 综合实力居全国第二 ， 茶园面积达545万亩 ， 总产值达242亿元 ， 蒙顶山茶、竹叶青、巴山雀舌等知名品牌销往中外 ， 销售稳定 。
蜀绣是中国四大名绣之一 ， 也是成都名片之一 。 汉代以前 ， 举国上下的纺织品的真正意义上的刺绣只有蜀刺绣 ， 高官贵人的服装织锦线保“加上五采巧妙 ， 加上针线装饰”更为珍贵 。 清代中叶 ， 蜀绣形成一个行业 ， 成都满城美丽 。
蜀绣这一“没有遗留”的手工作业曾经濒临消失 ， 政府在扩大人才培养力和市场机制的引进后 ， 现在产值超过了亿 。
蜀国自古盛产美酒 ， 至今仍很繁华 。 据2018年年报报道 ， 包括五谷液、水井坊、泸州老藏等在内的川酒 ， 《六轮金花》总修订后实现了营业收入约780亿 ， 总量居全国首位 。
和其他传统行业一样 ， 白酒产业依靠技艺传承 ， 代酒酿造大师之间的精神延续 。 三声敲头 ， 一杯茶敬服 ， 一生的事业就开始了 。 川酒“六轮金花”之一的水井坊 ， 酿造技术延续了600年 ， 据说背后有9代人有一定的工资 。
下功夫的 ， 是所有酿造师傅的坚持和信仰 。 据悉 ， 成为两轮底差的酿酒大师需要5年时间 。 每天装五个甑 ， 一个甑2000多斤 ， 箕面的重量按30斤来订正 ， 五年来 ， 一个师傅端的坏胚的重量为1千万斤 ， 反复端箕面的动作超过了45万次 。
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