江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

“大器晚成”螺蛳粉，折射中国经济有韧性

“大器晚成”螺蛳粉，折射中国经济有韧性
文章图片

1月2日 ， 游客在柳州市螺蛳粉产业园螺蛳粉饮食文化博物馆参观 。 新华社采访人员黄孝邦摄
今年疫情期间 ， 闻起来“臭臭”的螺蛳粉 ， 意外成为“吃货”眼中的香饽饽 。
有关柳州螺蛳粉的话题 ， 10次登上热搜 ， 阅读量超10亿；一些知名网红主播 ， 靠卖螺蛳粉吸粉无数；网友集体催货 ， 呼唤“螺蛳粉自由”……
这种酸爽的地方小吃 ， 为何成为食品行业最受关注的品类之一？
有人质疑：这不可能是没有“预谋”的火爆 。 柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳则认为 ， 与其说柳州螺蛳粉是新晋网红 ， 不如说是大器晚成 ， 其产业发展模式早就刻上了走红的基因 。
“全网催货” ， 半年卖出近50亿元
3月初 ， 我们的订单已经排到了五六月 。 因为产能不足 ， 供不上货 ， 网店一个月退款1500多万元 ， 客服还得逐单解释原因
开辆三轮车从竹林里“突突”回来 ， 卸下一支支掘出时间不超过2小时的新鲜竹笋 ， 然后拿出剥笋工具往旁边一坐……黄继华马不停蹄——收购竹笋的老板已经在“催单”了 。
竹笋是螺蛳粉的原材料之一 。 黄继华所处的柳州市柳南区太阳村镇百乐村 ， 种有5000多亩竹子 。 今年 ， 这个村迎来了难得的好行情：每斤卖价比往年高了近5毛 ， 老板们抢着上门拿货 。
“螺蛳粉火了 ， 竹笋都跟着涨价 。 ”黄继华扬起袖子 ， 将满脸的汗水往外一甩 ， 咧开嘴笑起来 。 他说自己今年卖竹笋的收入将超过20万元 。
今年上半年 ， 受疫情影响 ， 不少行业受到打击 ， 但柳州螺蛳粉销量却一路飘红 。
打开某电商平台 ， 经营螺蛳粉的网店 ， 月销量动辄数十万单 ， 李子柒牌柳州螺蛳粉的月销量 ， 更是突破了150万单 。
此外 ， 网络主播李佳琦 ， 2分钟内售空26000箱螺蛳粉；娱乐明星陈赫的直播首秀 ， 短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉 ， 成交额超百万元 。
“3月初 ， 我们的订单已经排到了五六月 。 因为产能不足 ， 供不上货 ， 网店一个月退款1500多万元 ， 客服还得逐单解释原因 。 ”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说 ， 供货压力巨大 。
面临同样烦恼的还有广西中柳食品科技有限公司 。 去年10月 ， 中柳公司开始与美食短视频创作者李子柒合作 。
最初会谈时 ， 双方心里都没底 。 “当时想着一天平均能卖出3万包 ， 就相当不错了 。 ”中柳公司总经理韦杨年说 ， 没想到 ， 今年上半年这个数字翻了好几倍 。 最高峰时 ， 仅李子柒这个品牌 ， 3天就卖出了500万包螺蛳粉 。
面对“全网催货”不断加单 ， 韦杨年将工人数量扩充了一倍 ， 生产线三分之二用来生产李子柒的产品 ， 公司自有品牌销量也在不断上涨 。
“实体店停业或限制营业之后 ， 多数客源被袋装螺蛳粉分流 。 袋装螺蛳粉主要依靠互联网销售 ， 直播带货和热门话题看多了 ， 人们难免要亲自试试 。 ”倪铫阳说 。
根据天眼查数据 ， 截至8月中旬 ， 今年新增的近3000螺蛳粉相关企业 ， 约三成位于广西 。
柳州市商务局数据则显示 ， 今年上半年 ， 该市袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元 ， 预计全年将达90亿元 。 上半年 ， 经柳州海关检验合格出口的螺蛳粉货值约750万元人民币 ， 是去年出口总额的8倍 。
“进京赶考”不如“放水养鱼”
一场关于“粉”的供给侧结构性改革 ， 既要满足人们新的消费需求 ， 引导这些生产者走向标准化规范化 ， 但又不能把他们管死
在柳州街头 ， 螺蛳粉店随处可见 。 不论早晚 ， 吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯 。
螺蛳粉需用柳州特有的软韧爽口的米粉 ， 配以酸笋、花生、腐竹、酸豆角等辅料 ， 加入绿油油的时令蔬菜 ， 再淋上精心熬制的螺蛳汤 。 红通通的一层辣椒油浮在上面 ， 鲜美的汤汁渗透到每一根粉条 。
早在2010年 ， 柳州就提出要将特色美食螺蛳粉打造成城市名片 。
柳州是一座工业重镇 ， 工业总产值占广西四分之一 ， 还是全国五大汽车生产基地之一 ， 最高年产销汽车超过250万辆 。
柳州市商务局副局长贾建功认为 ， 虽然全国每卖出10辆车就有1辆是柳州生产的 ， 但这些产品都没有带上“柳州”的名字 ， 相当长时间里 ， 柳州没有太多知名度 。
在柳州市2019年5000多亿元的工业产值中 ， 螺蛳粉产业仅贡献了60亿元 ， 但在打造城市名片上 ， 螺蛳粉被寄予厚望 。
“根据许多城市的发展经验 ， ‘城市+美食’往往就能形成一张影响力巨大的名片 ， 比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等 。 ”贾建功说 ， 由此 ， 柳州市开启了“螺蛳粉进京”行动 。
2011年 ， 在有关部门引导下 ， 一些创业者北上进京 ， 在海淀、朝阳等人员密集的地方 ， 开设了十余家柳州螺蛳粉店 。
“地方美食离开地方 ， 往往会失去灵魂 。 ”贾建功说 ， 当时为了保证螺蛳粉地道的柳州风味 ， 许多食材只能从柳州空运到北京 ， 大大增加了粉店的经营成本 。
高企的租金 ， 则是实体店面临的最大支出 。 柳州市政府部门工作人员表示 ， 当时第一批“进京赶考”的店面 ， 有不少已经关门 ， “开实体店进行推广宣传 ， 效率特别低” 。
这个局面在2014年被几个小作坊打破：袋装螺蛳粉出现了 。
“柳州外出务工的人很多 ， 当时在其他省份 ， 还很难见到螺蛳粉的影子 ， 有人就问 ， 能不能把螺蛳粉打包带出柳州？”姚汉霖说 。
市场上出现需求 ， 就会有人去开发产品 。
中柳公司的合伙人罗金波回忆 ， 当时的袋装螺蛳粉几乎全是小作坊生产的 ， “租下一个房子 ， 关起门 ， 就在里面炒料 。 有的包装就是用塑料袋和瓶子 ， 保质期最长不超过10天 。 ”罗金波说 ， 有些小作坊因为炒酸笋的味道太重 ， 老板差点和邻居打起来；还有的因为卫生问题 ， 被执法部门查封 。
“一些有长远发展意识的作坊老板 ， 想到去申请办证生产 。 ”罗金波说 ， 但当时没有螺蛳粉生产标准 ， “办不下证 ， 大家还是关起门来搞 ， 政府部门也很头疼 。 ”
倪铫阳说 ， 越来越多的生产者发现了消费端旺盛的需求 。 仅2014年 ， 由小作坊生产的袋装螺蛳粉 ， 就有了40多个所谓的品牌 。
“得管！”贾建功说 ， 彼时柳州已经察觉到 ， 即将到来的是一场关于“粉”的供给侧结构性改革 ， “既要满足人们新的消费需求 ， 引导这些生产者走向标准化规范化 ， 但又不能把他们管死 。 ”
“放水养鱼”是柳州市政府对螺蛳粉生产者的引导思路 。 “2014年底开始 ， 工厂面积达到300平方米 ， 食药监局就给办证 。 行业很快繁荣起来 ， 相关企业增加到80多家 。 在这个过程中 ， 又不断制定行业规范 ， 提高准入门槛 。 资质欠缺的小作坊自然而然就被淘汰了 。 ”贾建功说 ， 袋装螺蛳粉野蛮生长的时代就此结束了 。
“工业革命” ， 地方美食走出地方
不少企业开始技术和工艺创新 。 一包螺蛳粉在走完生产、物流、上架等一系列流程后 ， 还有足够时间静静等待被品尝的那一天
螺霸王的第二个厂房 ， 位于柳州市河西工业园 。 生产线上 ， 十几只分别装着筒骨、螺蛳、生姜、香辛料包的大铁盆 ， 在熬煮汤料的大锅旁排列有序 ， 汤汁已经持续翻滚了数个小时 。 生产线另一端 ， 酸笋、酸豆角、花生等料包 ， 则通过传送带源源不断地输送着 。
这些生产场景 ， 和店铺制作螺蛳粉完全不同 。 “毕竟由第三产业转为第二产业了 ， 得用工业化的思路 。 ”姚汉霖说 。
在柳州 ， 不少企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节 ， 进行技术和工艺创新 。 有的企业不断探索米粉制作工艺 ， 有的专注物理杀菌、真空包装等生产技术的提升 。
“以保质期为例 ， 袋装螺蛳粉从起初的10天提高到了6个月 。 ”韦杨年说 ， 这使得袋装螺蛳粉具备了搭乘“互联网快车”的条件 。 一包螺蛳粉在走完生产、物流、上架等一系列流程后 ， 还有足够时间静静等待被品尝的那一天 。
“技术突破使袋装螺蛳粉快速形成产业 。 ”贾建功说 ， 作为一座以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的工业重镇 ， 工业的基因根植于柳州的血脉中 ， “还是一切用技术说话 ， 以标准保证质量 。 ”
2015年初 ， 柳州市召开螺蛳粉产业发展大会 ， 首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念 ， 确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产道路 。
此后 ， 柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划 。
“我们用工业的理念谋划推进柳州螺蛳粉产业升级发展 ， 打造柳州螺蛳粉产业2.0版本 。 ”柳州市委副书记梁旭辉说 。
为了保证每一包螺蛳粉的品质 ， 许多企业将生产的每一个环节进行标准化 。 “比如酸笋腌制的时间、控制在什么温度 ， 螺蛳汤熬汤的步骤 ， 放多少克配料 ， 按什么顺序放等全部量化 ， 确保每一包螺蛳粉都能做出同一个味道 。 ”姚汉霖说 。
【“大器晚成”螺蛳粉，折射中国经济有韧性】袋装螺蛳粉似乎是米粉届的“工业革命” 。 “它改写了螺蛳粉长期受困于地方的局面 ， 通过快递把柳州最地道的美味输向全国成为现实 。 ”贾建功说 。
在2016年的全国两会上 ， 柳州市委书记郑俊康拿出一包袋装柳州螺蛳粉 ， 从这一地方小吃由“现煮堂食”到“袋装速食”热销的角度 ， 讲述柳州供给侧改革的成效 ， 引发众多媒体关注 。
作为“可以食用的城市名片” ， 柳州螺蛳粉的名气越大越大 。
“淘金路上卖水的也能赚钱”
依托螺蛳粉的热度 ， 瞄准与螺蛳相关产业的空白处 ， 多样化产品有很大的发展空间
一碗粉 ， 不仅做成了畅销各地的网红美食 ， 还带出了“螺蛳粉+”产业链 。
在柳南区千亩标准化稻螺种养示范基地内 ， 不少螺蛳附着在水稻根部 。 稻子已经成熟 ， 一些村民挽着裤脚、戴着草帽在田里收割稻谷 。 基地种植的是再生稻 ， 割完后会再长一茬 。
“再生稻的寿命和螺蛳养殖的成熟时间一致 ， 这种共养模式可以充分利用空间 ， 获得双重收益 。 ”广西中之润柳州公司经理贺庆操介绍 ， “螺蛳粉走俏 ， 原材料的需求加大 ， 我们看好螺蛳养殖的市场前景 。 ”
在柳州 ， 随着螺蛳粉产业蓬勃发展 ， 参与到螺蛳粉原材料供应链的人不在少数 。
“对于生产企业来说 ， 原料本土化既方便源头品控 ， 又能使螺蛳粉产业惠及地方 。 ”姚汉霖说
通过大力发展原材料基地 ， 柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米……
在柳州市鹿寨县平山镇的集市上 ， 许多村民将摘好的豆角拿到收购点售卖 。 经过验货、定价、上称 ， 村民喜滋滋地清点到手的钞票 。
“多的时候一天四五百斤 ， 少的时候一两百斤 ， 平均每天两三百元收入 。 ”平山镇平山社区村民吴翠兰说 ， 村里一些贫困户靠种豆角脱了贫 。
贾建功算了一笔账：1亩豆角每年至少可创收5000元 ， 种植户并不需要耗费太多精力 。
公开资料显示 ， 柳州螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位 ， 带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链的发展 。
此外 ， 由螺蛳粉衍生出的配套产业也吸引了不少创业者的目光 。 “90”后柳州青年廖桐炜去年返乡创办了广西桐羿食品科技有限公司 ， 主打产品为“螺蛳酱” 。
廖桐炜认为 ， 依托螺蛳粉的热度 ， 瞄准与螺蛳相关产业的空白处 ， 多样化产品有很大的发展空间 ， “淘金路上 ， 卖水的也能赚钱 。 ”
“螺蛳粉带动原材料和衍生产品的发展 ， 一方面延长了螺蛳粉的产业链 ， 另一方面又反哺了螺蛳粉自身的发展 ， 形成多赢局面 。 ”倪铫阳认为 。
如何摆脱“红得快 ， 也凉得快”
越是火爆越要加强质量检查和市场监督 ， 千万别砸了柳州螺蛳粉的牌子
“我们老是说 ， 站在风口上 ， 猪也能飞起来 。 猪飞没飞我不知道 ， 但是我们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网经济的春风吹动下 ， 乘风破浪 。 ”在今年一次直播中 ， 柳州市副市长侯刚这样说 。
高速增长的销售数据 ， 离不开柳州人对这一地方小吃的钟爱和保护 。 从制订袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品 ， 到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地 ， 背后都融入了这座城市的“工业思维” 。
对于网友催发货的现象 ， 柳州市委书记郑俊康多次强调：“越是火爆越要加强质量检查和市场监督 ， 千万别砸了柳州螺蛳粉的牌子 。 ”
螺蛳粉“触网”后 ， 高峰时期 ， 柳州约有80家螺蛳粉电商品牌 。
经过监管部门筛查 ， 不符合标准的螺蛳粉商家陆续被淘汰 。 在日常抽查中 ， 一旦抽检不合格 ， 企业将面临罚款并且在网上进行公示 。
尤其在今年 ， 柳州螺蛳粉快速走红 ， 也暴露出一些问题 。
好欢螺在今年6月与网络主播薇娅合作时 ， 工厂仍处于缺货状态 ， 常规销售途径需要45天才能发货 ， 但直播间工作人员要求必须72小时发货 。 全公司人员加班加点 ， 才完成了此次合作 ， 此后主动控制销量 。
中柳公司与李子柒合作 ， 网上销量频频“爆单” ， 产能难以满足 。 为防止螺蛳粉出现配料少包漏包、品质下降等情况 ， 他们一度将产品下架 ， 进行生产线调整 。
“通过互联网红得快 ， 凉得也快 。 企业在发展的过程中 ， 产品的质量一定不能做出妥协 。 ”倪铫阳说 。
“我们有多少原材料 ， 就只能生产出相应数量的产品 ， 绝对不能偷工减料 。 不能因为没有螺蛳就糊弄人家 ， 拿个骨头熬点骨头汤说是螺蛳粉就卖出去了 。 ”郑俊康说 ， 现在正是市场好的时候 ， 柳州要通过激励政策 ， 引导企业扩大厂房、增加设备、提高产能 ， 扩大生产规模 ， 同时也要淘汰掉一些落后的小企业 ， 扶持大企业 。
有人认为 ， 上半年螺蛳粉的逆势上涨 ， 是中国经济有韧性的体现 ， “螺蛳粉现象”的根本原因 ， 是近年来中国经济结构不断优化调整 ， 为克服疫情冲击起到了关键作用 。
但无论如何 ， 美食最终还得回到安全与美味本身 ， “做得好 ， 市场会回馈 ， 做得不好 ， 市场也会报复 ， 其他品牌都有很多前车之鉴 。 ”郑俊康说 。 采访人员 农冠斌

来源：新华每日电讯



    推荐阅读


    上一篇：推荐|重庆楼房地基下沉墙体开裂，10栋楼房被要求返工重建，向业主支付违约金

    下一篇：抗战老兵被误判5年，因不满判决撕毁判决书，后来又被追加5年