爱好美食|四川名菜——麻婆豆腐
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麻婆豆腐广受欢迎 ， 流传各地 ， 做法也有许多不同 。 最大的改变之一 ， 是“陈兴盛饭铺”自己所调整 ， 亦即将材料的牛肉改为猪肉 ， 以便不吃牛肉的食客也能品尝 。 该店后来又改回用牛肉 ， 但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉 。 烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟 ， 然后放一大把辣椒末 ， 接着下牛肉 ， 煮到干酥烂时再下豆豉 。 之后放入豆腐 ， 稍微加水并铲几下调匀 ， 最后盖上锅盖用小火将汤汁收干 ， 起锅前再洒上花椒末 。
二十世纪六十年代 ， 制作麻婆豆腐时 ， 油必用花生油 ， 肉则不拘牛猪 。 肉炒熟后 ， 加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖 ， 爆香后再加入豆腐片、高汤 ， 滚煮后加入葱、姜、蒜 ， 以水调太白粉勾芡 ， 起锅前加花椒粉和麻油 。 作料与程序已有些变化 ， 口味强调麻、辣、烫、咸 。
【爱好美食|四川名菜——麻婆豆腐】
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 ， 也称之为八字箴言 。
如今 ， 麻婆豆腐远渡重洋 ， 在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂 ， 成了国际名菜 。
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