烹饪|宫廷美食不一样的樱桃肉
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“樱桃肉”是清朝宫廷名菜 ， 深受当时的慈禧太后喜爱 。 那时的御厨烹制这道菜 ， 是用猪肉切块 ， 调味并加入新鲜樱桃一起烹制 ， 故名“樱桃肉” 。 后来经改良不再用真实的"樱桃" ， 而改为象征性的 ， 如樱桃般的小块红烧猪肉 。 樱桃肉色泽樱红 ， 光亮悦目 ， 酥烂肥美 ， 是上佳的下酒菜和下饭菜 。
主料：猪肋条肉
配料：绿叶 ， 蔬菜 ， 葱段 ， 姜片 ， 红曲水 ， 清汤 ， 冰糖
方法：
1 肉焯水7分钟 ， 盛出 ， 修方 ， 切十字刀
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2 炒勺放少许色拉油 ， 放葱段 ， 姜片 ， 红曲水 ， 添清汤 ， 冰糖 ， 盐 ， 料酒 。
3 大火烧开 ， 放入猪肉 ， 烧开 ， 去末 ， 小火焖压一个半小时 ， 大火收汁 ， 捞出备用 。
4 大勺加水烧开 ， 生菜焯水 ， 盛出 ， 控水备用 。
【烹饪|宫廷美食不一样的樱桃肉】
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5 炒勺加热 ， 放生菜 ， 加盐 ， 味精 ， 盛出码盘中 。
6 肉放在码好的生菜上 ， 倒点卤肉汁 ， 即可食用 。
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