新周刊|“出走”茶餐厅后，柠檬茶的“国民饮品”之路依旧漫长
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文/戈多
在瓶装柠檬茶“出道”多年之后 ， 柠檬茶连锁店终于席卷了广东地区的夏天 。 比起“齁甜又胖胖”的奶茶 ， 号称“养颜解暑”的柠檬茶让无数消费者为之疯狂 。
“消暑解腻”的柠檬茶 ， 是夏天里的好伴侣 。 /图虫创意
你的街区有没有新开的柠檬茶店？
从2017年起 ， 柠檬茶连锁店的数量在广东地区呈爆发式增长 。 发扬于香港茶餐厅的“冻柠茶”迅速地进化出各式各样的柠檬茶类饮品 。
此前 ， 被网友调侃为“大麻茶”的柠檬茶饮料已成功“飞跃”出广东地区 ， 引发了即饮柠檬茶的潮流 。 直至今日 ， 瓶装饮料界的柠檬茶队伍仍在壮大 。
“比奶茶更清新 ， 比咖啡更提神” ， 柠檬茶成了年轻人的新型“续命神器” 。 尤其是在炎炎夏日 ， 柠檬茶解暑解腻的功效要远超于其他网红饮品 。
越来越多的柠檬茶连锁品牌从广东地区扩散至其他区域 。 /某柠檬茶品牌的官网截图
随着广东地区的柠檬茶连锁店逐渐伸入内陆地区 ， 柠檬茶会代替奶茶成为下一个国民饮品吗？
尽管手作柠檬茶比起“槽点多多”的奶茶更健康 ， 但手作柠檬茶的消费却严重受到地域、气候的影响 。 柠檬茶从香港茶餐厅成功“出走”并“独立门户” ， 但并不意味着也能成功从广东地区“出走” 。
对于手作柠檬茶来说 ， “北上之行”还有漫漫长路 。
“出走”茶餐厅：
横扫内陆饮品业的即饮柠檬茶
在香港的茶餐厅 ， 冰冰凉凉的港式冻柠茶一年四季都在恭候各位食客 。
冻柠茶是香港茶餐厅的基础饮品 ， 有人说：“港式茶餐厅地不地道 ， 港式冻柠茶知道 。 ”
“港式茶餐厅地不地道 ， 港式冻柠茶知道 。 ”/图虫创意
茶餐厅的港式冻柠茶价格便宜 ， 随餐只需要另加两三港币 ， 但做法上有其特定的配方：茶基用茶胆制作 ， 而茶胆采用的是拼配茶粉 。 和茶叶相比 ， 茶粉出味更快 ， 且价格低廉 ， 对于茶餐厅这样饭桌率高、销量大的快餐店 ， 茶粉是最好的选择 。
冻柠茶最常用的茶粉是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶）粉 ， 比起其他红茶 ， 味道更加浓厚 。
“煮”和“拉”是港式冻柠茶的关键 ， 煮沸的茶胆味道更浓 ， 而“拉茶”（即从一个茶桶拉到另外一个茶桶）的过程则通过茶与空气的充分接触 ， 让单宁酸得到释放 ， 从而让茶的口感更加丝滑 。 一旦拥有了特浓醇厚的茶基 ， 再加上柠檬、冰块、水和糖浆 ， 一杯正宗的港式冻柠茶就诞生了 。
“拉茶”让茶的口感更加丝滑 。
“涩”是港式冻柠茶口味中非常突出的口感 。 考虑到香港常年潮湿炎热 ， 而香港人喜烧重油重色的烧腊 ， 一杯涩而清新的冻柠茶成为了香港人饭桌上的“解腻神器” 。
1979年 ， 香港饮料品牌“维他”推出纸盒包装的柠檬茶 ， 成为首个推出即饮柠檬茶的品牌 。 为了“复制”茶餐厅的港式冻柠茶的口感 ， 此款饮品特地强调了茶叶和柠檬的苦涩口感 。
然而维他柠檬茶在进入内陆市场之后却反响平平 ， 熬过了二十余年后——在2016年 ， 以“大麻茶“身份再次出道的维他柠檬茶 ， 才得以从“小透明”一夜变身“网红” 。
这款模仿港式茶餐厅的柠檬茶饮料让内陆消费者了解到了香港的柠檬茶文化 ， 也让更多国内的饮品巨头看到了潜在的柠檬茶市场 。
推荐阅读
![[亮剑君]怀才不遇，终被我国赏识，这位美国教授为我国天网贡献巨大！，](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200402/20200402010437473463a_t.jpeg)
- 剪辑|《中餐厅》赵丽颖喊话粉丝被剪辑，被大妈追到脱相，或成新一任店长！
- 出场|《中餐厅》冯绍峰突然出现，看到他的“出场方式”后，节目组太有心了
- 中餐厅|《中餐厅》赵丽颖主动帮厨师剁肉，看到她双手拿刀的架势，冯绍峰娶到贤妻了
- 咖位|《中餐厅》看看赵丽颖的梳妆台，再看李浩菲的，咖位高低一目了然
- 明星八卦|中餐厅别人都穿短袖, 赵丽颖却穿毛衣, 看到腿, 才知她为啥不嫌热
- 离开|黄晓明离开中餐厅，节目迎来一新成员，刚来就直言工作任务太轻松
- 张亮|中餐厅4：黄晓明暂退，赵丽颖当店长状况不断，首位飞行嘉宾亮相
- 赵丽颖 |黄晓明离开中餐厅，赵丽颖成为新店长，分析利弊她有自己的优势
- 睫毛还|赵丽颖为什么状态那么好？看完《中餐厅》早起画面，答案很明显了
- 热议|《中餐厅》首次上调菜价，蛋炒饭价格引网友热议：导演，你出来！