味谷的想法|秋天，包子馒头靠边站，早餐吃它，软糯鲜香，出锅就被家人分光
【味谷的想法|秋天，包子馒头靠边站，早餐吃它，软糯鲜香，出锅就被家人分光】
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家里有小朋友 ， 即便是暑假 ， 也要准备营养的早餐 ， 孩子每天反复吃同样的食物难免会厌倦 ， 所以偶尔也要改变一下 ， 吃点不一样的早餐 。 今天儿子不经意间说起了烧麦 ， 看他那馋猫样 ， 那就在家给他来一份香菇糯米烧麦吧 ， 自己做的就是讲究食材新鲜料足 。 这个做法超级简单 ， 皮薄肉大 ， 又美味 ， 早餐吃这个绝对是不错的选择 ， 比吃包子馒头强 。
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦等等 ， 是一种传统面食 ， 好吃营养又很丰富 ， 形如石榴 ， 洁白晶莹 ， 馅多皮薄 ， 不仅造型颜色好看 ， 味道也是棒棒哒 。 南北方的烧麦在材料和做法方面有很大的差异 ， 馅料也可以根据自己口味添加 ， 我做的是香菇糯米烧麦 ， 金色的蛋黄加上香菇和猪肉的绝配香气 ， 好吃够味 ， 五彩缤纷的 ， 让你一口一个吃过瘾 。 这次没买到烧麦皮 ， 自己又懒得擀皮 ， 就用饺子皮代替了 ， 同样美味 ， 下面我便将做法分享大家 ， 这样做出来的饺子皮版烧麦 ， 皮薄馅大软糯鲜香 ， 比早餐店卖的还好吃 。
【材料】：干香菇8~10朵 ， 咸鸭蛋（熟）4个 ， 糯米1碗 ， 饺子皮15~20张 ， 香葱适量 ， 蚝油1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 生抽2汤匙
【做法】：1、糯米要提前浸泡2个小时 ， 泡到用手轻轻一捏就碎的状态 ， 泡好的糯米放入盘子里 ， 加入和糯米平齐的水量 ， 入蒸锅把糯米蒸熟 。 如果嫌麻烦 ， 也可以直接放入电饭锅煮熟 。
2、把干香菇洗干净 ， 然后加入一些热水 ， 把香菇泡发 ， 泡好的香菇剪掉香菇蒂 ， 然后切碎备用 。
3、准备几个咸鸭蛋 ， 要熟的鸭蛋哦 ， 如果买的是生咸鸭蛋就把蛋黄取出蒸熟 。 将咸蛋黄压碎 ， 喜欢吃咸蛋黄的也可以放多一点 。
4、炒锅放入少许油 ， 放点葱白炒香 ， 然后倒入香菇碎翻炒 ， 尽量把香菇炒干一点 ， 让泡香菇时香菇吸到的水分蒸发 ， 这样才会更香 。
5、香菇炒好后放入适量清水 ， 水量和香菇平齐就行了 ， 然后加入蚝油和生抽、盐 ， 搅拌均匀 ， 煮开后尝一下味道 ， 看看够不够咸 ， 因为等下还要加入糯米饭 ， 所以味道可以稍微咸一点点也没关系 。 把汤水煮开后就可以关火了 。
6、把提前蒸好的糯米饭倒入锅里 ， 翻拌均匀 ， 让糯米饭把锅里的汤汁全部吸干 ， 拌到看不见白米饭为止 。
7、拿起一叠饺子皮 ， 用两手的拇指和食指把饺子皮的外边一圈捏成波浪形 ， 取一张捏好的饺子皮 ， 中间放入糯米饭 ， 上面放上一点咸蛋黄；
8、用虎口把饺子皮往中间收拢 ， 轻轻地捏紧实 ， 一个烧卖就做好了；
9、把剩下的饺子皮和糯米饭按照上面的步骤全部做好 ， 记得要在糯米饭上面放上咸蛋黄哦 。 如果你用的咸蛋黄比较多 ， 也可以放入糯米饭里一起拌匀 。 最后把做好的烧卖放入锅中 ， 大火蒸15分钟即可 。 没蒸完的 ， 多余的可以放冷冻室冷冻 ， 我每次会做很多 ， 放冷冻 ， 然后早上吃的时候取出来蒸熟就可以了！
烧卖出锅啦 ， 是不是卖相很不错呢 ， 味道也不错哦 ， 喜欢吃的也可以自己试试 。
【小提示】：
1、干香菇有2种 ， 一个比较圆厚 ， 一种像雨伞一样比较大片比较薄 ， 两种都可以 ， 只要闻起来有香浓的香菇味就行了 ， 不建议用花菇和新鲜的香菇 ， 花菇适合煲汤 ， 新鲜的香菇香味不足 ， 适合炒菜或煮汤 。
2、糯米饭要提前蒸好 ， 蒸好后把糯米饭打散晾凉 。 如果糯米已经提前浸泡了 ， 蒸或煮的时候就不要放那么多水 ， 和糯米平齐就行 ， 如果糯米没有提前浸泡 ， 就按照平常煮饭那样的水量就行了 。
3、这个咸蛋黄香菇糯米饭的馅料不但可以用来做干蒸 ， 也可以用来酿豆腐 ， 或者直接吃都非常的美味 。
4、如果平常不适合吃太多糯米 ， 觉得不好消化 ， 可以用一半糯米和一半大米混合在一起 。
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