素菜|今日末伏，推荐15道素菜，开胃解馋又下饭，8月吃正合适( 二 )
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茄子豆角：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出，豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜切碎。
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子煎软后捞出控油；豆角下油锅煎至表皮起皱后捞出控油。
3、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，再放入茄子和豆角翻炒。
4、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
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芹菜炒蛋白肉：
1、蛋白肉放入清水中浸泡10分钟使其变软，然后再清洗干净备用。
2、芹菜把叶子摘去，然后洗净切成段；蒜瓣洗净切成片；红椒洗净切成丝备用。
3、锅中放入适量的食用油，油热后先把蒜瓣爆香，再倒入芹菜翻炒。
4、然后将蛋白肉和红椒放入锅中翻炒，加入1勺生抽、适量食盐翻炒至熟。
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番茄炒蛋：
1、3个鸡蛋打入干净碗中，加入少许清水和适量食盐打散（加入清水，可以让鸡蛋更加嫩滑）；小葱洗净切成葱花备用。
2、锅中放入适量的食用油，油热后，倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋稍微凝固后，用铲子将鸡蛋划散成块状盛出备用。
3、将洗净的西红柿切成小块，然后放入油锅中翻炒出红汁，加入少许白糖和适量食盐调味。
4、然后倒入之前炒好的鸡蛋炒匀，出锅前撒上葱花即可。
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蒜蓉空心菜：锅中放入猪油，油化后，将蒜瓣、干辣椒爆香，再放入空心菜翻炒至熟，加入少许盐调味即可。
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雪菜豆干：
1、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，干辣椒翻炒出香味，再放入雪菜炒至8成熟。
2、然后放入豆干，红椒，生抽翻炒至熟即可。
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