在少吃盐的情况下，怎样才能够使饭菜保持较好的口感呢
钠本身确实是人体必需元素，但每天并不需要太多，而且来源并不是只有食盐，就算你做菜一点盐都不放，每日吃的食物自带的钠已经足够维持正常生理需求。因此这里就不用扯这一点，只从改善饭菜口感谈钠的问题。而能不能又少用盐，又能让饭菜有好的口感的？答案是：能。在说这个问题前，先简单了解一下现况吧。按营养推荐，人均日摄入食盐中国居民膳食指南推荐是6g，美国居民膳食指南之前推荐是5g。而中国人均实际摄入盐是每日12g以上。这样看来，减少烹饪中盐的使用量，是非常必要的。那么怎么做到呢？方法一想要菜好吃，肯定不是只靠盐。而且很多时候我们评价一道菜好，会说这道菜“很鲜”，所以靠提升菜肴的鲜味，也是一个控盐的好方法。鲜味并不是靠钠来呈现，比如日常常说的鲜味食物就是香菇，其鲜味来源主要是氨基酸（鸟苷酸盐、谷氨酸盐、肌苷酸盐），这些物质都可以大幅提升菜肴口感。因此比如你有兴致的话，多在烹饪时使用这类食材，一勺盐都不放也会很好吃。我曾经自己将干香菇磨成粉后入菜，味道相当不错，而且100g干香菇含钠只在10g左右，一次你就算用1~2g也才40~50毫克的钠摄入。方法二这属于在方法一的基础上进阶。最开始就提到过，很多食物本身就含钠，即使烹调一点盐都不放，也能满足生理摄入需求。那么在烹饪时，更多发掘食材本身的原味，比二次赋味会有更出色的表现。香菇就是一个案例。而除了菌菇之外，如笋、鱼、贝、鸡等，都是可以多发掘的。而且很多蔬菜都自带独特风味，也不需要很多盐，稍微清炒或白灼一下都会很好吃。方法三使用无钠或低钠的调味品。限制食盐主要就是限制钠摄入，因此市面上现在也有低钠盐，在使用同等盐量的基础，摄入钠会比传统食盐更少。另外像使用醋等调料，也可以满足赋味的需求。而且就算说要咸味，也不是只有食盐才带来咸味，氯化钾、氯化镁等等也都可以带来咸味进行调味的。
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