舌尖探寻美食|30年大厨分享鱼丸的做法，掌握3个要点，丸子软嫩弹牙有嚼劲
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导语：30年大厨分享鱼丸的做法 ， 多加这2样 ， 丸子软嫩弹牙更有嚼劲
小朋友都喜欢吃鱼丸 ， 而火锅店或者是超市卖的冷冻鱼丸总让人担心用料不实在 ， 所以我便亲手在家做 ， 鱼丸的这个做法还是一位做了30年的大厨分享的 ， 我再根据实际的情况稍微做了点改变 ， 做好的鱼丸软嫩弹牙 ， 又有嚼劲 ， 让人吃着特别过瘾 ， 鱼丸的做法学会了 ， 以后孩子想吃就不用去买了 ， 掌握好其中的3个要点 ， 鱼丸便会非常轻松就搞定 ， 喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制 ， 买一条草鱼 ， 取一块肉来做鱼丸 ， 其他的部分又做他用 ， 不用担心会浪费 ， 还能让家人吃到真材实料的鱼丸 ， 下面我们一起学习做法 。
鱼丸的做法：
备用食材：草鱼肉2块 ， 葱姜适量 ， 料酒1勺 ， 猪油15克 ， 淀粉少许 ， 鸡蛋清1个；
制作过程：第一步 ， 草鱼我直接让商贩给处理好了 ， 无刺无皮的2块草鱼肉 ， 将其清洗干净 ， 切成小块 ， 同时葱姜准备出少许；
第二步 ， 将其分别处理干净好 ， 放入在料理机中 ， 加上少许的清水 ， 打成汁 ， 用筛网过滤一遍 ， 取细腻的葱姜水用；
【舌尖探寻美食|30年大厨分享鱼丸的做法，掌握3个要点，丸子软嫩弹牙有嚼劲】第三步 ， 切好的鱼肉放入在料理机中 ， 加上1个蛋清 ， 同时将葱姜水放入其中 ， 启动程序 ， 将鱼肉打成泥 ， 盛出放在碗中；
第四步 ， 在其中加上点食盐、淀粉和猪油 ， 加上少许清水 ， 朝着一个方向搅打 ， 直至上劲 ， 看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态 ， 用虎口挤出鱼丸 ， 用勺子挖下来；
第五步 ， 在锅中添上水 ， 冷水逐个放入丸子开始煮 ， 直到煮至鱼丸完全浮起在锅面 ， 捞出鱼丸 ， 放入在凉开水中浸泡至凉 ， 便可保存了 。
小编总结：鱼丸 ， 涮火锅、煮汤、煮面条都是不错的选择 ， 鱼丸软嫩弹牙的口感 ， 比外面买的好吃还健康 ， 不得不说30年大厨分享的鱼丸这个做法非常实用 ， 我轻松便掌握了技巧 ， 做好的鱼丸口感好、价值还丰富 ， 草鱼便是我做鱼丸常会用的 ， 草鱼的肉质细腻 ， 用来做鱼丸特别适合 ， 自己做的鱼丸不管怎么吃都好吃 ， 尤其是有小朋友的家庭 ， 孩子都喜欢吃鱼丸 ， 自己亲手做用料放心 ， 孩子吃也不用担心了 ， 自己做比在外面买的好吃还健康 。
烹饪小技巧：
1、做鱼丸 ， 用葱姜可以帮助去除其中的腥味 ， 比料酒强多了 ， 但鱼丸当然不能直接加葱姜了 ， 所以选择将其打成汁 ， 加入在鱼丸中 ， 这样既能帮助去腥 ， 而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸 ， 这2样是必须的 ， 便是猪油和淀粉 ， 猪油的加入既能帮助增香 ， 还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用 ， 经糊化后可以起到一定的粘稠感 ， 这样鱼丸便不容易会松散；
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌 ， 直至上劲 ， 这样的鱼丸口感才会更佳 ， 记得煮鱼丸一定要冷水下锅 ， 随着温度的慢慢上升 ， 丸子也会受热均匀 ， 丸子的成熟程度一致 ， 不会变老 ， 而且还可保证鱼丸的外形松散 ， 弹性好 。
掌握这3点 ， 轻松做鱼丸 ， 欢迎大家收藏这个做法学习 ， 或者是将其分享给更多需要的人！
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