岁月忽已暮然|这里南北饮食两开花，鸭五件酸笋煲冷水爆肚驴肉丸，吃不一样的韶关
文章图片
文章图片
文章图片
【岁月忽已暮然|这里南北饮食两开花，鸭五件酸笋煲冷水爆肚驴肉丸，吃不一样的韶关】
文章图片
哈喽哈喽读者老爷们你们好 ， 我是爱美食爱云吃饭的松果 。 之前松果的“云吃广东”专题文章里 ， 带各位一起去过南雄、茂名、清远、河源等等城市对详细内容感兴趣要关注松果哦！今天也欢迎大家搭乘继续松果牌“云吃广东”列车 ， 前方到站——韶关 。
韶关是千年古城被誉为岭南名都 ， 是广东省的门户在这里北方的中原文化和当地客家文化碰撞间诞生了许多特色美食 。 第一道松果要介绍的就是酸笋煲 ， 没错在广东这个讲究鸡有鸡味鱼有鱼味的省份也有酸笋这样重口味的菜肴 。 随便走进一家街边小店松果一连点上牛肉和牛蛙两份煲 ， 端上来的煲中酸笋不像广西当地的那样臭酸味而是酸后回味带甜 ， 牛肉爽滑入味牛蛙是带皮直接斩到煲中 。 一边夹起牛肉牛蛙酸笋一边用米饭接住滴落的汤汁 ， 接着直接将肉和饭送入嘴中 ， 酸辣中带甜令人胃口大开 。
在韶关 ， 酸笋不仅能做菜还能放入粉面中 ， 当地人的早餐一大选择是来上一碗广式牛腩面加上大量酸笋和酱油泡的辣椒圈和辣椒酱 。 做早餐的酸笋和煲里的酸笋又不同 ， 味道极酸配上辣椒圈和辣椒油又是酸爽的口味 。 这牛腩配酸笋让人一早食欲大开 ， 就是令松果有种身在广西吃变种螺蛳粉的奇怪感觉 。
韶关饭店不少私房菜也不少 ， 松果最喜欢的就是去不同的私房菜品尝美食 。 这次去的是一家名叫萱萱私房菜的店铺 ， 店里的大多食材都是自家后院现养现宰的吃饭的时候可以听见鸡鸭鹅叫颇有种回归田园的感觉 。 给松果留下深刻印象的是羊肚汤 ， 这是一道时令菜肴只有冬天才能吃到主打的就是滋补回气祛除寒冬带来的身体内虚 。 虽然羊肚汤本来只是用羊肚青菜等简单熬制的汤 ， 但萱萱私房菜却独出心裁店家在羊肚里还塞入了很多配菜辅料 ， 汤中加入了枸杞红枣等补血气的食材 ， 整道汤呈浓郁的米黄色羊肚没有膻味吃起来紧致弹牙 。
吃完羊肚 ， 那可不得尝尝猪肚？松果推荐一家名为美味香饭店的冷水猪肚 ， 据说也是一家老字号 。 猪肚是经过大火煮熟后浸入当地冰凉的井水当中才能保持爽脆的口感 ， 表面淋的酱汁看起来略咸吃起来好似广式酱油咸中带甜 。 吃着这道菜 ， 松果就不禁想起来天津名吃冷水爆肚 ， 二者的做法大同小异想来也是韶关南北文化交流的产物 。
松果对喝早茶一直很有执念 ， 倒不是深圳广州点都德陶陶居那样的现代早茶而是传统老广式早茶 。 这不 ， 在韶关就被松果发现了一家本岛 。 要评判早茶店铺的口味高低 ， 那松果是无能为力因为每个人心中最好吃的早茶永远是离家最近的 。 推荐来本岛的原因就是他们家第一上菜不是扫码点单也不是叫服务员 ， 而是将早茶装在餐车里路过身边的时候看到喜欢的就顺手拿一笼 。 还记得之前看韩国白钟元的中国美食之旅在香港他也来到了这样一家早茶店 ， 对着镜头录节目一听到餐车的声音就立马回头可把松果给笑死了 。
推荐的第二个理由就是在本岛家松果发现了一些奇怪的早茶异类 ， 例如虫草花驴肉丸、酱爆驴肉等等要知道广东食谱里几乎是没有驴的存在 ， 吃驴是北方饮食文化 。 这又呼应了松果前面所说的韶关南北文化交流门户的特点 。 最后本岛家可谓是平价之选 ， 松果平时在点都德能吃上一百多块但在本岛家吃撑了肚子也才七十块左右 ， 推荐想感受旧式早茶不太追求口味的朋友前往 。
在韶关吃鸡吃猪吃牛还得吃上一份鸭五件才完美 。 这道菜可是正宗的韶关特色菜 ， 五件鸭货分别是鸭脖子鸭翅鸭掌鸭头和鸭下巴 。 做法就是传统的广东菜做法 ， 先用秘制香料腌制鸭货去除鸭腥然后入锅油炸捞出再调酱汁翻炒装入砂锅中持续加热汤汁上桌 。 这份鸭吃起来不腥且肉经过几道烹煮已经很软嫩很容易脱骨 ， 肉中汁水散发出的腌制卤料味很香就像在啃周黑鸭一样一口接一口完全停不下来 。
最后一道菜也是一道特色创意菜叫做竹筒饭 。 早在幼时松果看西游记里唐僧师徒受招待吃竹筒饭时就对这个新奇的东西起了兴趣 。 但是将竹子单纯用作容器一次性使用的成本还是很大所以几乎很少的店家售卖竹筒饭 。 在韶关就被松果找到了竹苑竹筒饭 ， 店里饭和菜都是装在竹子里现烤熟的 。 松果要了一份腊肠饭吃起来米饭有隐隐的竹香味 ， 满足了小时候的遗憾 。
推荐阅读
- 中国东部|河南北部、东部、南部有福了? 有限的降雨将发生在这里
- 关键点|B站的“调优”关键点其实在这里
- 深圳“8·14”疫情大排查结束！源头很可能来自这里
- 华润城|最新！“华润城”落户青岛这里！城市综合体也安排上了...
- 警告！“美国P-8A军机，这里是中国永暑礁，立即远离！”
- 靳东 |奔着靳东去看的《如果岁月可回头》，却被女配圈粉，意外撞脸鹿晗
- 中国军魂|真相了！陆丰疫情源头原来来自这里
- 被洪水卷走的抗洪战士冒小驰，出院才一天就去了这里|被洪水卷走的抗洪战士冒小驰，出院才一天就去了这里
- | 金石教育学霸分享会，最厉害的学霸都在这里聚齐了
- 被洪水卷走的抗洪战士冒小驰，出院才一天就去了这里