烹饪|教你做家常下饭菜三丝炒肉丝
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一、原料准备
【烹饪|教你做家常下饭菜三丝炒肉丝】
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1.茄子600克洗净去皮后 ， 先斜着切成椭圆片 ， 再切成丝 。
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2.红绿尖椒洗净去籽去筋 ， 分别切丝装盘备用 。
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3.姜去皮洗净切出三片 ， 葱白两根洗净切段一起装碟备用 。
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4.蒜瓣三瓣拍扁切碎装碟 。
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5.里脊肉切成丝装盘 ， 放入10毫升料酒、1克盐、5毫升东古一品鲜酱油、半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀 ， 腌10分钟 。
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二、菜品烹饪
1.锅中加入50毫升花生油烧至4成热 ， 倒入里脊肉滑熟 。 沥干油装盘 。
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2.锅中留15毫升底油 ， 倒入葱姜爆香 ， 倒入茄子丝大火翻炒 。
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3.茄子丝炒软后再加入尖椒丝继续翻炒 ， 尖椒断生后倒入肉丝 ， 加入2克盐、10毫升东古一品鲜酱油调好味 。 加入蒜碎 ， 撒上香油 。
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5.将菜品倒入白色圆盘中 ， 用筷子摆好造型 ， 撒上香菜叶即可 。
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三、操作要点
1、炒茄子丝要先去皮 ， 不然茄子皮和茄子肉成熟不一致 ， 影响口感 。
2.里脊肉提前腌制 ， 一是增加底味 ， 更重要的另一点是让纯瘦的里脊肉变得滑嫩 。 不然干炒瘦肉丝会发柴发硬 。
3.先放茄子丝后放尖椒丝是因为尖椒比茄子更容易成熟 ， 炒的时间过长就失去了脆爽的口感 。
四、菜品特色
本菜是一道非常可口的家常菜 。
菜品咸鲜微辣 ， 带着浓浓的蒜香 ， 还有一丝若有若无的甜意 。
茄子丝软糯 ， 尖椒脆爽 。
荤素搭配合理 ， 营养均衡 。
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