烹饪|比蛋黄酥多做一步，层次更加分明，酥到掉渣的紫薯蛋黄酥
离中秋不到两个月了 ， 除了中西式月饼 ， 少不了的是各种酥式糕点 。
蛋黄酥应该是最经典的中式酥饼之一了 ， 层层叠叠的酥皮由水油皮和油酥组成 ， 包裹着香甜软绵的红豆沙和咸香鸭蛋黄 ， 酥软可口 ， 外甜内咸 。
而且蛋黄酥还可以做出不同口味的 ， 多加一步 ， 就可以做出这种螺旋纹的紫薯蛋黄酥了 。
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在制作油酥部分加入了紫薯粉 ， 形成了紫色和白色层次分明 ， 漂亮的纹理 。 学会这种制作方法就可以做出不同颜色不同口味的蛋黄酥了 。
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皮薄馅靓 ， 酥到掉渣渣的酥皮 ， 低糖软绵的红豆沙包裹着整个咸蛋黄 ， 颜值高又好吃 。
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紫薯蛋黄酥（8个）
水油皮：中粉100克 糖12克 猪油32克 水40克
油酥：低粉80克 紫薯粉5克 猪油40克
馅料：低糖红豆沙160克 咸鸭蛋黄8个
（喜欢颜色深一点的 ， 可以加入8-10克紫薯粉 ， 也可以把紫薯粉换成抹茶粉、可可粉、竹炭粉）
制作步骤
1、制作水油皮
水油皮的所有材料混合一起揉成光滑有延展性的面团 。
水 ， 可以分次加入 ， 因为不同牌子面粉的吸水性不一样 。
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把面团揉到这种光滑厚膜的状态就可以了 。
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把揉好的面团装入保鲜袋 ， 放入冰箱冷藏1小时以上 。 长时间的冷藏松弛 ， 可以让面团有很好的延伸性的 。
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2、制作油酥 ， 面粉和猪油的比例 ， 一般是2:1 。
把酥皮所有材料混合一起 ， 揉成团就可以了 。
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做好的酥皮比较软 ， 可以装入保鲜袋 ， 和油酥一起冷藏后再用 。
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3、准备馅料
烤盘铺上油纸 ， 放入咸鸭蛋黄 ， 可以喷一些高度白酒去腥 ， 放入烤箱180度 ， 烤5分钟左右 ， 烤过后的咸蛋黄 ， 半熟的更容易包起来的 。
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4、红豆沙馅平均分成8份 ， 大概是20克/个 。
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5、红豆沙馅包入咸蛋黄 ， 滚圆 。
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6、冷藏好的水油皮 ， 平均分成4份 ， 滚圆 。
冷藏好的酥皮 ， 也是平均分成4份 ， 滚圆 。
如果水油皮冷藏的时间比较久 ， 就稍微回温以后再分小面团 。
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