“10人只能点9菜？”武汉餐饮业协会回应
日前 ， 武汉餐饮业协会向武汉餐饮业发出六项倡议 ， 其中包括推行N-1点餐模式、半份菜和小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹饪长江鱼等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措 。
▲武汉餐饮业协会微信公众号武汉餐饮业协会为何发出此倡议？该倡议在武汉餐饮业中落实的如何？会对餐饮业产生怎样的影响？8月12日 ， 红星新闻采访人员采访了武汉餐饮业协会工作人员以及多位武汉餐饮业老板 。武汉餐饮业协会：N-1点餐模式得到餐饮店积极响应和落实红星新闻采访人员注意到 ， 武汉餐饮业协会发布的倡导书中 ， N-1点餐模式最受网友关注 。倡议书中解释 ， N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费 。武汉餐饮业协会一位工作人员向红星新闻采访人员表示 ， N-1点餐模式、点半份菜和小份菜的“光盘行动”从2013年就开始在武汉餐饮业推行了 ， 很多餐厅服务员会根据客人数量 ， 提醒点多少菜 ， 不够了可以再点 。
▲武汉中北路南京大牌档餐厅推出更多小碗菜、例份菜 。 图据长江日报“现在很多网友理解有误 ，并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜 。 ”上述工作人员说 ， 倡议书发出来后网上有一些负面评论 ， 主要是因为没有仔细看内容 ， 目前很多餐饮店已经积极响应和落实 。武汉餐饮业协会会长刘国梁接受媒体采访曾说 ， 2012年武汉市餐饮业营业额在500亿元左右 ， 其中平均浪费率为30% ， 浪费率最高的达到50% 。 当时大量的餐饮浪费行为 ， 带来环境污染、下水道堵塞、地沟油增多等负面结果 ， 也给青少年带来不知节约、浪费正常、好面子的不好影响 。刘国梁称 ， 这些年通过“光盘行动”的推广 ， 到2019年年底 ， 武汉的餐饮浪费行为明显改观 ， 平均浪费率降为10% 。 “目前 ， 在武汉的餐厅 ， 浪费的现象依然还存在 ， 只是没有2013年前那么多 。 ”刘国梁说 。上述工作人员介绍 ， 这次武汉餐饮业积极响应国家号召 ， 一是餐饮业要承担一定的社会责任 ， 切实培养节约习惯 ， 在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围；二是“光盘行动”在武汉餐饮业已经有一定基础 ， 需要再加强巩固；三是疫情的时候 ， 武汉受到国家和各地人民的关注和支持 ， 所以武汉餐饮业要起到带头作用 。至于“光盘行动”的倡议会不会影响餐饮行业 ， 上述工作人员表示 ， 不会有太大影响 ， 因为餐饮业只是引导顾客消费 ， 顾客如何消费还是要看自己的意愿 。餐饮店：此前商务宴请浪费相对严重8月11日 ， 武汉餐饮业协会向武汉餐饮业发出六项倡议后 ， 湖锦酒楼连夜制作了“文明餐桌 ， 光盘行动”的易拉宝、台卡及宣传标示 ， 在店里进行宣传 。湖锦酒楼相关负责人杨女士告诉红星新闻采访人员 ， 湖锦酒楼1994年创办 ， 目前有8家门店 ， 作为武汉本土知名的餐饮企业 ， 他们肯定要积极响应国家和协会的号召 ， 合理引导客人用餐 。“这个事情对消费者和企业都很好 。 ”杨女士说 ， 几年前酒楼就已经开始宣传“光盘行动” ， 点菜员根据顾客需求合理搭配菜品 ， 根据顾客人数控制菜的分量 ， 最后吃不完能打包就打包 。杨女士介绍 ，此前商务宴请浪费相对严重 ， 很多顾客为了面子会多点一些菜 ， 吃不完也不会打包 。杨女士坦言 ， 对有些店来说 ， “光盘行动”短期可能会影响营业额 ， 但是做企业 ， 做品牌 ， 要从长远考虑 ， 不能只看一两个月的收入 。武汉另一家中餐馆的老板胡先生告诉红星新闻采访人员 ， 目前餐饮协会还没有发布相关的文件到店里 ， 他们只是在官方微信号看到了倡议书 ， 关于“光盘行动” ， 一部分他们已经开始执行了 ， 另外没有执行的部分 ， 他们正在研究 ， 下一步再落实 。红星新闻采访人员 蓝婧 潘俊文
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