上海崇明|这种蔬菜含钙量是菠菜的三倍，做饺子馅特别香
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绿苋菜是苋菜的一种 ， 有丰富的营养价值 ， 夏季是最适合吃绿苋菜的 。
绿苋菜含丰富的钙质 ， 在100g的绿苋菜中含钙量就高达187mg ， 并且绿苋菜中的钙质是很容易被人体吸收 。 对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用 ， 并能维持正常的心肌活动 ， 防止肌内痉挛 。
同时含有丰富的铁、钙和维生素K ， 可以促进凝血 ， 增加血红蛋白 ， 促进造血等功能 。
猪肉苋菜饺子
主料： 面粉600克、水330克
辅料：猪肉400克、野生苋菜400克、韭菜100克、葱1棵、姜5克、香菜1棵、花生油20毫升、芝麻油5毫升、蚝油大勺、老抽10毫升、生抽15毫升、五香粉1小勺、盐4克 。
做法：
第一步： 首先先和面 ， 600克面粉加330克左右的水揉成光滑的面团 ， 静置醒发半小时以上 。
第二步： 野生的苋菜 ， 叶子是绿色的 ， 而且较长呈柳叶状 ， 种植的叶子有绿色红色 ， 也有的是圆圆的叶子 ， 口感也略微有区别 ， 不过我更喜欢野生的 ， 包饺子特别鲜美 。
苋菜摘去老叶和老茎洗干净 ， 汤锅加水烧开后放入苋菜焯水1分钟左右 ， 捞出来过凉水 ， 再挤干水分 ， 剁成碎末 。
第三步： 葱切成碎末 ， 香菜也切碎 ， 姜切成末 。 我喜欢包饺子时候加入这些香香的配料 ， 会更好吃 。
第四步： 肉切碎剁成泥 ， 加入葱末、姜末和香菜末拌匀 ， 加入蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、花生油和芝麻油 ， 搅拌均匀入味 。
第五步： 再加入苋菜末拌匀 ， 把韭菜也洗净沥干水水分切成末放进去 ， 拌均匀就可以了 。 饺子馅就做好了 。
第六步： 醒发好的面团 ， 比较柔软 。 分成大小合适的面团 ， 搓成长条 ， 再切成大小均匀的剂子 。
第七步： 按扁 ， 擀开成为边缘薄中间厚的饺子皮 。
第八步： 用你自己的手法 ， 包入饺子馅 ， 我上次回老家和嫂子学习了捏饺子的方法 ， 最近超迷恋 。 包好的饺子胖嘟嘟的很可爱 。
第 九步： 汤锅加入足量的水 ， 下入饺子煮熟 。 我通常会中途加水 ， 直接开盖子一直煮 ， 看到饺子浮起 ， 并且变的胖嘟嘟的就是熟了 。 蘸上醋和辣椒油 ， 美美地开吃吧 。
吃苋菜的注意事项
① 购买苋菜的时候 ， 要选择那些水灵 ， 根部带泥土的 ， 这样的苋菜一般没有经过浸泡 ， 存放时间更长一些 。
② 苋菜的草酸含量比较高 ， 所以咱们在吃的时候 ， 一定要在开水里烫一下 ， 这样子吃起来更加健康 ， 短时间的焯水 ， 并不会影响苋菜的营养价值 。
对苋菜比较熟悉的人都知道 ， 苋菜有红苋菜和绿苋菜两种 ， 这两种苋菜的差别肉眼可见 ， 很容易分辨出来 。 但是不知道大家想过没有 ， 这两种苋菜难道只有颜色的差别吗？
红苋菜和绿苋菜的区别
1、质感不同：
红色苋菜的质感较为柔软一些 ， 颈部较为纤细 ， 而绿色的苋菜 ， 质感则更加硬一些 ， 上边的绒毛也更多 。
2、营养价值不同：
红色苋菜的钾元素含量更高 ， 而绿色苋菜的镁元素含量更高 。
3、来源不同：
有些绿色的苋菜是纯天然野生的 ， 这一类的苋菜通常比较少见 ， 而且叶子比较偏小一些 ， 口感偏硬 。 我们市场上买到的绿色苋菜和红色苋菜都是人工种植的 。
4、食用方法不同：
绿色的苋菜由于质感较硬一些 ， 比较适合炒着吃 ， 凉拌或者做菜饼子 。 而红色苋菜 ， 由于质地更软一些 ， 所以更适合做一些蔬菜汤 。
红苋菜和绿苋菜虽然是同样的植物 ， 但是由于颜色的不同 ， 口感和营养都是有所差别的 ， 大家根据自己的喜好和需求选择即可 。
来源：高质量生活家
编辑：李琳
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