烹饪|手擀面，好吃有窍门！牢记这3点，面条更筋道更有营养，还不粘连
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只要家里有人过生日 ， 老妈都会亲自做一碗手擀面 ， 这是我家一直的传统 ， 打我记事起……
老妈做手擀面是有仪式感的 ， 每次做之前 ， 都要用肥皂反复洗手 。 洗净擦干之后 ， 从面缸里挖出几勺面粉 ， 加水 ， 加盐 ， 加碱 ， 反复揉匀之后 ， 盖上一个塑料袋醒发一会 ， 然后擀成面条！
那时候 ， 也没有什么卤子 ， 大多时候都是西红柿鸡蛋的 。 西红柿是自家种的 ， 母鸡是自家养的 ， 吃一顿手擀面基本上花不了几个钱 。 不像现在 ， 一碗手擀面十几块 ， 二十几块 ， 太贵了……
【烹饪|手擀面，好吃有窍门！牢记这3点，面条更筋道更有营养，还不粘连】
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在北方 ， 几乎家家户户都会做手擀面 ， 虽然不是啥稀罕物 ， 这正体现了一个女人勤俭持家的能力 。 近几年随着生活水平的不断提高 ， 做手擀面时只加水和盐 ， 似乎不能满足一家人的营养 。 勤于思考的老妈 ， 将清水换成了另一种食材 ， 没想到出奇的好吃 。 我家“神兽” ， 都喜欢得不得了……
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下面咱们先来聊聊 ， 怎样增加手擀面的营养 ， 除了在面粉里面可以加鸡蛋以外 ， 还可以加一样食材 。 它就是豆浆 ， 是的您没看错 ， 就是豆浆 。 详细做法是这样的 ， 您看一下……
黄豆打成豆浆之后 ， 将里面的豆渣滤掉 ， 然后放凉 。
500克面粉加5克盐 ， 3克食用碱 ， 1个鸡蛋 ， 200克左右的豆浆 。 和匀后盖保鲜膜静置一会 ， 擀成面条就可以了 。
其实 ， 不管是做手擀面还是蒸馒头 ， 别再加水了 ， 都可以换成豆浆 ， 这样面条不但更筋道 ， 更有营养 ， 而且煮的时候 ， 还不会粘连 。 真的非常不错 ， 有时间您可以试一下……
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有了鲜美可人的手擀面 ， 小简再教您一种海鲜卤子的做法 ， 一起在酒店工作的时候 ， 我们的大boss就好这口 ， 看看详细做法吧！
食材：花蛤 ， 海米 ， 木耳 ， 葱姜 ， 鸡蛋 ， 芸豆 。
做法 ， 1：花蛤洗净之后冷水下锅煮熟 ， 将蛤仁剥出 ， 汤汁留用 。
2：芸豆洗净之后切小丁 ， 3成油温下锅 ， 滑熟盛出 。， 木耳提前泡软切丝 。
3：另起锅 ， 加入食用油 ， 依次下入海米炒香 ， 再加入葱姜末炒香 。
4：随后加煮过花蛤的汤汁 ， 烧沸后加盐 ， 胡椒粉调味 ， 倒入芸豆粒 ， 略煮 。
5：撒上木耳丝 ， 蛤仁 ， 淋入鸡蛋液 ， 开锅后淋点香油 ， 搅匀即可出锅 。
这种海鲜卤真的非常鲜 ， 海米的鲜味混合蛤蜊的味道 ， 真的是鲜美至极 ， 有时间你也试试吧！
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手擀面好吃 ， 其实是有窍门的！不管怎样做 ， 牢记这3点 ， 面条更筋道 ， 更爽滑 ， 还不会粘连 。
1：和面时 ， 要同时加入碱和盐 ， 这样既能增加口感 ， 吃起来又筋道 。
2：再就是面和水（豆浆）的比例 ， 一般来说500克面粉 ， 要加入35%-40%的水 ， 水量不可多亦不可少 。
3：最后就是煮了 ， 因为刚做出来的面条 ， 所以一定要沸水下锅 ， 而且煮制时间不要太长 ， 8成熟口感刚好 。
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