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杭州很有名的“小钵头”酒酿明年可能就吃不到了！老板说：有点累，想退休了

钱江晚报·小时新闻采访人员边程壹见习采访人员周琪部分图片来自受访者
在杭州桥西艺术街区 ， 每天下午时分 ， 都能看到吃着茶悠闲坐在椅子上的王永德 ， 身形慵懒 ， 眼神却如炬 。
这是王永德一手经营的网红店 。
爱好甜酒酿的人们都知道 ， 他这门手艺已经传了多年 。
8月12日16点 ， 杭州暑热依旧持续 。
不断有人过来买酒酿 。
“开车了吗？开车不能吃这个 ， 可以打包回去吃 。 ”
这是王永德对每个顾客说的第一句话 ， 有种长辈似的命令 ， 却又和他的甜酒酿一样老派淳朴 。
今年已经61岁的王永德说他打算明年退休 。
“年纪大了 ， 实在干不动了 ， 为了我的忠实粉丝们今年再干一年 ， 到明年夏天就不做咯 。 ”王永德抽着烟 ， 眉头皱在了一块 。
他对酒酿是热爱的 ， 但是渐长的年龄让他的精力比不上从前 ， 已不足以支撑他每天高强度的工作 。
1】日售四五百碗
第一批装酒酿的小钵头已经退休
王永德是杭州美食圈的名人 。
12年前 ， 他推着一辆改造的自行摊车 ， 在拱宸桥下卖起了祖传老手艺制作的甜酒酿 。
小摊车上 ， 棕色的小钵头整齐地堆放起来 ， 一个钵头盛着一碗纯手工制作的酒酿 ， 即买即吃 ， 食者众 。 “打包也可以的 ， 买回去放冰箱放个两三天没问题的 ， 酒味会更浓 。 ”
小钵头甜酒酿的名气渐渐大了起来 ， 从拱宸桥到杭州再到全国 ， 越来越多的食客千里迢迢赶来 ， 只为一尝滋味 。
“买酒酿还要赶早 ， 一天四五百碗 ， 都不够卖的 。 ”王永德回忆 ， 有从外地来的食客一次性打包了四十份带走 ， 而从萧山滨江赶来却空手而归的人更是数不胜数 。
3年前 ， 拱宸桥街区改造 ， 王永德的“小钵头”甜酒酿成了桥西艺术街区的招牌 ， 也有自己固定的小商铺 。
连着一起变的 ， 还有不起眼的小钵头 。
最开始的那批1.5元一个的小钵头已经光荣退休 ， 王永德以15元的单价复刻了小钵头 。 12年过去了 ， 除了位置挪了挪 ， 小钵头甜酒酿像静止了一样 ， 熟悉的米酒香依旧飘散在拱宸桥这块老地方 。
2】早4点起来做 ， 下午4点半开卖
12年 ， 他每天的平均睡眠时间只有四五个小时
这么多年 ， 做酒酿都是王永德一个人亲力亲为 。
从大米的挑选到繁杂的酿制 ， 从发酵的把控到小钵头的清洗消毒 ， 王永德把甜酒酿做成了自己的“生活” 。 每天清晨四点多起床 ， 花大半天的时间清洗、酿制 ， 到下午四点半去开店 ， 12年来王永德每天的平均睡眠只有四五个小时 。
“别人我不放心的 ， 我这个酒酿有灵气的 ， 有次有人进我的屋子看了一下 ， 那批酒酿就都坏了 。 ”由于没有任何添加剂 ， 酒酿在发酵过程中很容易受到污染 ， 因此王永德轻易不让别人进入做酒酿的房间 。
一天两包烟的王永德 ， 在做酒酿的时候也从来不抽烟 。 “做的时候心思都在酒酿上了 ， 也没手腾出来抽烟 。 ”对于这门老手艺 ， 他一直以近乎严苛的标准要求自己 。
通常来说 ， 一批酒酿的制作时间需要五天 。 碰上供不应求的时候 ， 王永德会停业两天 ， 安心做好下一批酒酿再开店 。
这是他一年中唯一的闭店时间 。 “我做了12年 ， 几乎都不休息的 。 ”
出身于拱宸桥下的王永德 ， 是地地道道的老杭州 ， 但因为做酒酿 ， 他甚至连杭州城都没有仔细逛过 。
他调侃自己大半辈子都在拱宸桥 ， G20杭州峰会的时候去过千岛湖 ， 是他最近一次出过的最远的门 。
3】老手艺面临失传
他说找传承人像找对象一样要看缘分
“师傅闪送的6碗 。 ”看到外卖小哥走近 ， 王永德放下茶杯 ， 灭掉烟头 ， 起身打包 。
“这里是两碗 ， 一共三盒 ， 63块 ， 你记得拍个照 。 ”因为用不来外卖系统 ， 王德勇只愿意接不超过20碗一单的闪送单 ， 他会仔细提醒每位来取餐的外卖人员拍照认证 。
刚坐下不到一分钟 ， 又来了三位旅游的散客 。
“你们是来旅游的吧？这个酒酿可是好东西 ， 都是老一辈留下的手艺 ， 比外面那些奶茶好啊 ， 奶茶还是要少喝 。 ”王德勇喜欢和别人聊天 ， 不管是初次来打卡的食客还是追随多年的老客 ， 他都无话不谈 。
然而 ， 这一段时间连续的高温让61岁的王永德感到疲惫 。
他说打算明年退休 。
“本来今年都想休息了 ， 但粉丝们多 ， 我就为他们再干一年 。 ”王永德说 ， 钱是赚不完的 。
他不喜欢把钱看得很重 。 从他的甜酒酿出名开始 ， 杭州城内开了大大小小60多家盗版的酒酿 ， 他都没有去追究 。 “如果一个人把利字放在最前面 ， 那他肯定做不出有灵气的食物 。 ”
王永德做的酒酿有一种醇厚的米香 ， 与经过自然发酵产生的酒香交杂在一起 ， 反而更清甜 。
正因为这份独特 ， 在新闻媒体报道后 ， 很多人找上了王永德 ， 有想学艺的 ， 也有想花钱买配方的 ， 王永德都拒绝了 ， 因为“他们没有一个真心想学这份手艺” 。
和找对象一样 ， 王永德说找个手艺的继承人也要看缘分 。 但这么多年来 ， 很少有人能坚持下来 。 “有的来学过几天就放弃了 ， 有的时间长一点 ， 但最后也不行 。 ”而王永德自己 ， 最开始花了三年多琢磨、学习 ， 才最终有了小钵头甜酒酿 。 王永德有个女儿 ， 已经成家有了自己的孩子 ， 对做甜酒酿也没兴趣 。
如果明年退休前还找到传承人怎么办？这份老底子的手艺难道要失传？
“没什么好可惜的 ， 顺其自然吧 ， 很多老手艺都这样 ， 年轻人不愿意干 ， 这也没办法的 ， 不能强求 。 ”王永德喝了一口茶说 ， 年纪真的大了 ， 也该到了享受的时候 。 明年退休后 ， 他要带着爱人 ， 走出这片呆了几十年的土地 ， 去外面看看 。


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