烹饪|立秋后，猪肉牛肉都不如它，我家隔天吃一回，家人精神饱满过三伏 |

立秋后，猪肉牛肉都不如它，我家隔天吃一回，家人精神饱满过三伏！棒棒鸡丝—万用的川味麻辣酱汁！继上次做好又麻又辣的「四川红油」，马上来做一道四川著名的「棒棒鸡丝」吧！为什么要叫「棒棒鸡丝」呢？当时流动摊贩为了要将鸡肉切成大小厚薄一致，用木棍敲打刀背剁鸡，因而有「棒棒鸡」的称谓；若剁好的鸡再用手撕成丝，就叫「棒棒鸡丝」喽！

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棒棒鸡丝的重点就是那经典的酱汁，具备「麻」、「辣」、「酸」、「甜」、「咸」、「香」，属于「怪味」味型也是种复合味型。这种酱汁百吃不腻非常好用，除了可以搭配肉品成一道正菜，也可以蘸在蔬菜上，或做成各种凉拌菜。

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【烹饪|立秋后，猪肉牛肉都不如它，我家隔天吃一回，家人精神饱满过三伏】

另一道耳熟能详的「口水鸡」做法非常接近「棒棒鸡」，除了鸡肉是切成「块状」，酱汁部分更强调「麻」味因此花椒放比较多，辛香料如葱、将、蒜也用得更凶，不然两者几乎可说是孪生兄弟！？调味料准备好，马上来试试这道简单又登得上大雅之堂的棒棒鸡丝！

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※食谱（2人份）：
1.鸡胸肉2附
2.酱油1/2大匙
3.蚝油1/2大匙（可用酱油代替）
4.镇江香醋2大匙（可用白醋或乌醋代替）
5.四川红油2大匙
6.香油1小匙
7.鸡粉1/2小匙
8.白糖1/2小匙
9.小黄瓜2条
10.香菜少许
11.花生碎少许
※步骤：
1.鸡肉从冷藏拿到室温退冰，煮一锅滚放入鸡肉关火盖盖子焖13分钟后取出，拉丝备用。
2.酱油、蚝油、香醋、红油、香油、鸡粉、白糖、香菜末、花生碎混合备用。
3.小黄瓜切丝铺底，放上鸡肉丝，最后淋上酱汁即完成。
看看有什么食材～
镇江香醋可以用白醋或乌醋代替。
家中没有蚝油的话全用酱油可以（总共1大匙酱油）。
香菜和花生没有也无所谓，差一点点口感及香气而已。
鸡胸或鸡腿肉都可以喔！

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煮一锅水，水滚后丢肉两附鸡胸关火。

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盖上盖子焖13分钟。（如果只有一副鸡胸，约焖10分钟）

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小黄瓜切丝～
先切成斜片，摆整齐切丝。

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香菜切末。

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这时候看一下鸡肉，时间到了话取出放凉。

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酱油、蚝油、香醋、红油、香油、鸡粉、白糖、香菜末、花生碎混合备用。

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