为啥切碎的蒜没有捣烂的香
不对！题主！亲测，切碎的蒜和捣烂的蒜效果一样！但是题主一定要注意最最最最重要的一点：切蒜不要让蒜汁流失......基本上我们用蒜就是为了提取蒜里大蒜素的味道。而蒜的大蒜素很多都包含在蒜汁里。捣烂的蒜会让蒜汁散发出来，味道更香，人的嗅觉受到刺激之后，会产生捣烂的蒜比切碎的蒜好吃的错觉。不考虑做饭的过程，单独依靠两种做法的蒜醋给人品尝，效果是一样的。P.S：又到了小秘诀时间（这算不算跑题= =）一、把大蒜去掉皮然后用保鲜膜套起来，扔到电饭煲里（一定要能保温的）调整温度到60摄氏度，放置10天以上，做出来的发酵黑蒜味道更香更浓~二、腊八蒜真的很好吃，把算扔到密封容器里，倒入醋（最好是米醋，再不济可以用陈醋，不要用醋精和香醋，保健醋更不行），然后放入冰箱搁置一个月，大蒜开始变绿的时候就可以啦。
■网友的回复
你可以试试先将蒜头放冰箱冷冻过，再切或者捣烂，都会比直接加工味道更浓！
■网友的回复
因为捣蒜过程会不停地无规律的将蒜的细胞壁破坏，这使的蒜更加细碎。因此会感觉比切的蒜香。同理手工剁的肉馅会比机器的好吃，手工的面食比机器的切面口感更好。
■网友的回复
因为捣还多了一个压榨出汁的过程
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