油焖大闸蟹咋做.
……油焖大闸蟹的关键在于选蟹。八月十五的成熟蟹不成，壳硬肉多不适合油焖，大多清蒸。油焖多选六月黄。所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。一刀从中间劈了一只六月黄以后，起油锅，下葱姜。下蟹，洒酒，倒生抽。盖上锅盖，焖上。下青毛豆，盐，糖，味素。收汁，出锅。喜欢吃辣口的就下豆豉干辣椒。配菜还能换成年糕。……
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