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烹饪|精选美食：酱香卤鸭，土豆焖牛肉，豆角炒茄子，农家炖鱼的做法


精选美食：酱香卤鸭 ， 土豆焖牛肉 ， 豆角炒茄子 ， 农家炖鱼的做法
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统 ， 它与世界各国烹饪相比 ， 也有许多独特之处 。 风味多样：地域广阔的中华民族 ， 由于各地气候、物产、风俗习惯的差异 ， 自古以来 ， 中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系 。 就地方划分而言 ， 有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分 。 四季有别：一年四季 ， 按季节而调配饮食 ， 是中国烹饪的主要特征 。 中国一直遵循按季节调味、配菜 ， 冬则味醇浓厚 ， 夏则清淡凉爽 。 冬多炖焖煨 ， 夏多凉拌冷冻 。 各种菜蔬更是四时更替 ， 适时而食 。 讲究菜肴的美感 。 注意食物的色、香、味、形、器的协调一致 ， 对菜肴美感的表现是多方面的 ， 厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养 ， 塑造出各种各样的美食 ， 独树一帜达到色、香、味、形的统一 ， 而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。 注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味情趣 ， 不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求 ， 而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求 ， 立意新颖 ， 风趣盎然 。
酱香卤鸭

烹饪|精选美食：酱香卤鸭，土豆焖牛肉，豆角炒茄子，农家炖鱼的做法
本文插图

食材：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条
做法：
1、鸭子清洗干净 ， 放入冷水锅中煮出血沫 ， 捞出沥干水分；
2、炒锅内倒入适量油 ， 烧热 ， 放入鸭子煎至皮略微金黄；
3、把料酒倒入锅内 ， 把老抽倒在鸭子身上 ， 并涂抹均匀 ， 放入生姜、京葱、以及各种调料 ， 最好倒入清水大约没过鸭子的2/3 ， 盖上盖子文火焖半个小时 。
土豆焖牛肉

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做法：
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟 ， 全程用温水清洗干净 。
2.配料洗净切块 ， （土豆块泡清水里）待用 。
3.锅放油烧热 ， 先下牛肉煸炒一下 ， 烹入老抽 ， 料酒和一小勺白醋 ，
4.接着下洋葱西红柿 ， 撒一勺白糖继续翻炒 ，
5.挤入番茄沙司（多挤一些） ， 再磨一些胡椒粒炒匀 。
6.放葱姜 ， 倒入足够的热水 ， 大火烧20分钟改小火炖1小时左右 。
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟 。
8.等到肉烂 ， 汤汁粘稠就可以调味出锅了 。
豆角炒茄子

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食材：紫皮茄子小1个 ， 豆角10根 ， 生姜、剁椒适量 ， 金兰素蚝油1勺 ， 盐小半勺
做法：
1、豆角洗净去蒂切段 ， 茄子切成条状放到淡盐水中；
2、生姜切末 ， 备好剁椒；
3、锅入油 ， 七成热先下豆角炸 ， 炸至皮起皱 ， 捞出备用；
4、茄子腌5分钟后沥干水分 ， 下锅炸软捞出；
5、锅中油尽数倒出 ， 利用油锅底放姜末、剁椒炒香；
6、倒入炸好的茄条、豆角 ， 素蚝油、盐翻炒均匀即可 。
农家炖鱼

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食材：草鱼、五花肉、土豆、青椒、葱、豆腐、干辣椒、蒜头、姜、料酒、鸡精、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、
做法：
1、草鱼去腮鳞和内脏 ， 清洗干净 ， 打十字花刀 ， 豆腐切厚片 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 五花肉切片 ， 土豆切厚片 ， 青椒切段 。
2、锅内加油烧热 ， 放入肉片、葱、姜、蒜、干辣椒炒香 。 放入草鱼 。


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