烹饪|自从学会鸡腿这2种做法，我每周必做，营养开胃，老人孩子都爱吃
自从学会鸡腿这2种做法 ， 我每周必做 ， 营养开胃 ， 老人孩子都爱吃！
鸡腿肉食谱二连发：葱烧鸡+照烧鸡！鸡肉是家中常备冷冻食材之一 ， 一方面是为了健康考量 ， 毕竟外食的时候大多以红肉为主 ， 自家料理就尽量以取向白肉 ， 去骨鸡腿肉、鸡柳、鸡胸 ， 就连较少见的鸡绞肉也不例外 ， 只要冰箱存货见底 ， 下次采买时一定补货 。
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这次直接分享两款鸡腿肉料理 ， 会用上的食材几乎随手可得 ， 特别是葱烧鸡 ， 每次去传统市场买菜 ， 热情的菜贩总会多放几支杀必舒的青葱在袋中 ， 这么多葱 ， 哪用得完 ， 因而衍生出这道葱烧鸡食谱 ， 连同照烧鸡 ， 都是适合带便当的料理 ， 之后就算再加热也美味依旧 。
葱烧鸡
食材：
90克去骨带皮鸡腿肉、1大支葱、2瓣大蒜、1至2根红辣椒、1至2大匙橄榄油
腌料：
1小支葱、3瓣大蒜、2大匙酱油、1茶匙米酒、1/2茶匙黑糖
做法：
鸡肉切小块 ， 约大口量的一口大小 ，
青葱去除根部后切段、大蒜剥皮后对半切、
两者放入保鲜盒或大碗中 ， 连同所有的腌料拌匀 ， 确认糖粒完全融化后加入鸡肉块 ，
稍微帮鸡肉按摩一下 ， 让每个部位都有沾上腌料 ，
上盖或是以保鲜膜密封后送入冰箱 ， 冷藏一个晚上 。
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料理前先将鸡肉从冰箱取出回温 ， 差不多5~10分钟即可 。
同时把另一支青葱去除根部后切段 ， 但留小部分切成末 ，
蒜瓣剥皮后切片 ， 辣椒去蒂后斜切 。
砂锅中倒入些许橄榄油后转中大火 ， 因为鸡皮也带有油脂 ， 所以橄榄油不用太多 ， 润一下即可 ，
待油温略微升高后加入葱段、大蒜、辣椒 ，
煎到香气发散 ， 葱段呈微焦的色泽 ， 但要小心别让大蒜煎焦了 ，
连同腌料将鸡肉倒入锅中 。
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一开始避免过度拌炒 ， 偶尔翻面煎上色 ，
一直到酱色变深且锅中的汁液几乎收干 ，
上桌后再撒上葱末即可 。
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这是道善用多余青葱的食谱 ，
简单的料理中有腌料葱段、香煎后葱段、新鲜葱末 ， 可说是集所有葱的美味于一身 。
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照烧鸡
食材：
540克去骨带皮鸡腿肉、1支青葱、1~2大匙橄榄油(酌量使用)、些许盐、些许烘烤过的白芝麻(可不用)
酱汁：
1/4杯酱油、2大匙 味醂、1大匙糖、1大匙清酒或米酒
做法：
鸡肉切成一口大小 ， 以些许盐简单抓一下 ，
强烈建议使用带皮鸡腿肉 ，
因为煮久后释放出的油脂和胶原蛋白会让酱汁会加勾勾黏黏的 ， 是美味的主要关键之一 。
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使用不沾锅 ， 鸡肉以带皮那面向下直接干煎 ，
真觉得太干的话再淋上一点点橄榄油 ， 一点点就好 ，
转中大火 ， 煎到上色后再翻面继续煎 。
同时间把所有的酱汁调味料拌好 ， 确认糖粒融化后再倒入锅中 ，
视情况可转成大火加速收干上色 ，
酱汁色泽会越来越深沉 ， 质地也会转为勾黏 ，
记得偶尔翻动鸡肉 ， 帮助均匀上色 。
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