昕姐美食|蒸螃蟹，冷水上锅还是开水上锅？牢记3点，不流黄不掉腿，特别鲜
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秋风起 ， 蟹儿肥 ， 立秋之后 ， 又到了吃螃蟹最好的季节 ， 终于又可以大饱口福了 。 肉质鲜美 ， 蟹黄饱满的螃蟹 ， 一直是令很多人都爱不释手的美食 。 螃蟹好吃的做法更是多到数不清 ， 想想就让人流口水的螃蟹炒年糕 ， 酥香鲜美的避风塘炒蟹 ， 还有鲜上加鲜的油焖螃蟹……就算只是简单蒸一蒸 ， 也特别的鲜美好吃 。
蒸螃蟹可以说是最常见的螃蟹的烹饪方式之一了 ， 不仅仅是因为它方法简单 ， 更是因为它能很好的保留螃蟹的鲜味 ， 是很多懂吃螃蟹的人的最佳选择 。 虽说蒸螃蟹看着很简单 ， 但其实你实际做起来的时候就能感觉到 ， 过程中还是有不少问题的 。 如果某一个步骤或者一个细节没有做好 ， 就会导致最终蒸出来的螃蟹不鲜美不好吃 。
比如 ， 螃蟹是凉水上锅蒸还是热水上锅蒸的问题 ， 还有蒸多长时间 ， 蟹黄外流、掉蟹腿怎么办？这些都是我们需要了解的 。 那今天我就来跟大家分享一下蒸螃蟹的正确做法 ， 还有一些小技巧 。 牢记3点 ， 螃蟹不流黄不掉腿 ， 鲜味不流失 ， 没有一点腥味 ， 特别好吃 ， 一起来看一下 。 蒸螃蟹 ， 冷水上锅还是开水上锅？牢记3点 ， 不流黄不掉腿 ， 特别鲜 。
【蒸螃蟹】食材：螃蟹、料酒、姜片、姜末、醋 。 做法步骤：
第一步：首先我们要将螃蟹刷洗干净 ， 蒸锅中加入适量的清水 ， 水里加上一点姜片和料酒去腥 ， 然后将螃蟹放到蒸屉上 ， 肚子朝上放 ， 然后开大火将水烧开 ， 水开之后喜欢中火蒸10-15分钟即可出锅 。
第二步：然后我们做个蘸汁 ， 切点姜末 ， 加上适量的醋搅匀就可以了 ， 因为螃蟹是寒性的 ， 蘸汁搭配姜醋汁就可以很好的改善 ， 做好就可以开吃了 。
小贴士：
1、蒸螃蟹一定要凉水上锅蒸 ， 因为用冷水蒸的话 ， 螃蟹和水一起升温 ， 螃蟹受热均匀 ， 可以保持螃蟹的水分 ， 还能锁住鲜味 ， 而且蟹腿也不容易脱落 。 相反 ， 如果是热水上锅蒸的话 ， 螃蟹突然遇热 ， 会挣扎的非常厉害 ， 蟹腿会掉的非常严重 ， 而且肉质也不够鲜美可口 。
2、螃蟹蒸多久也很重要 ， 一般来说 ， 螃蟹凉水上锅蒸至上汽之后 ， 转中火继续蒸10-15分钟即可 ， 蒸的时间不要太长 ， 不然蟹肉会变老 ， 就不好吃了 。 具体的蒸制时间要根据螃蟹的大小来定 ， 3两以下的蒸10分钟就可以了 ， 4、5两的蒸12-13分钟 ， 半斤以上的蒸14-15分钟 。
【昕姐美食|蒸螃蟹，冷水上锅还是开水上锅？牢记3点，不流黄不掉腿，特别鲜】3、还有要注意的一点 ， 蒸螃蟹的时候最好让螃蟹肚子朝上放置 ， 这样蟹黄不容易外流 ， 会更鲜更好吃哦 。
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