烹饪|卤水豆腐的家庭做法，一口咬下去满满的汤汁，比吃肉还要香
豆腐是日常生活中最常见的豆制品 ， 有着非常悠久的历史 ， 相传是由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明 ， 偶然的时候以石膏点豆汁 ， 从而发明了豆腐 ， 这才能让后世千百年都享用到如此美味的食材 。 豆腐营养丰富 ， 有“植物肉”的美称 ， 常吃豆腐可以很好的补充丰富的优质蛋白 ， 增强身体的免疫力 。
本文插图
豆腐做法多样 ， 煎、炸、炖、煮、卤、红烧等等 ， 不过很多人认为豆腐很难入味 ， 吃起来还有一股浓浓的豆腥味 ， 所以很少买豆腐做菜 。 那如何才能让豆腐入味好吃呢？今天我就教大家做一道卤水豆腐 ， 豆腐特别入味 ， 吸收了满满的汤汁 ， 吃起来非常鲜香味美 ， 还特别下饭 。
本文插图
食材准备：豆腐、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、草果、白芷、花椒）、冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精、盐、食用油
具体步骤：
【烹饪|卤水豆腐的家庭做法，一口咬下去满满的汤汁，比吃肉还要香】1、准备几块豆腐 ， 简单清洗掉表面的灰尘杂质后装入碗中 ， 撒上一些食盐将豆腐腌制10分钟 ， 增加豆腐的底味 ， 炸的时候也不易粘锅 ， 10分钟后豆腐会腌出一些水分 ， 用厨房纸巾将豆腐表面的水分吸干 ， 防止炸制豆腐的时候溅油；另外大蒜去掉外皮后不切 ， 生姜切片备用；
本文插图
2、起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 油温6成热的时候依次沿着锅边下入腌制好的豆腐 ， 开中小火慢慢炸 ， 刚下入的豆腐不要着急翻面 ， 豆腐很容易碎掉 ， 待豆腐炸至定型后再用筷子轻轻翻面炸制 ， 让豆腐能够受热均匀 ， 待豆腐表面都炸至金黄后控油捞出 ， 装入砂锅中备用；
本文插图
3、锅中留有少量底油 ， 加入提前准备好的适量香料：八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、花椒、干辣椒 ， 小火不断翻炒爆出香味 ， 随后倒入适量清水 ， 加入几片姜片和蒜粒 ， 开大火烧开后转中小火炖煮15分钟 ， 然后开始调味 ， 加入适量盐、冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精 ， 再继续炖煮15分钟 ， 时间到后将卤水盛出倒入装有豆腐的砂锅中 ， 卤水刚好没过豆腐 ， 再加入适量胡椒粉、鱼露 ， 随后开小火焖煮30分钟；
本文插图
4、30分钟后关火 ， 放在砂锅中泡2个小时 ， 这样做出来的豆腐充分吸饱了汤汁 ， 2个小时后 ， 盛入盘中 ， 这道非常好吃的卤水豆腐就做好了 ， 一口咬下去满满的汤汁 ， 非常香 。
本文插图
小贴士：
1、豆腐在炸制前最好用厨房纸巾或者用干净的纱布将豆腐表面的水分吸干 ， 这样在炸制的时候就不会溅油 ， 中小火将豆腐多炸一会儿 ， 炸得干一些 ， 这样煮的时候豆腐更容易吸收汤汁入味 。
2、豆腐焖煮好后不要马上盛出食用 ， 先放在锅中泡上2个小时 ， 这样豆腐更加的入味好吃 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康