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烹饪|精选清江鱼茄子煲、冬菜茄子炆鲜鲍、素烧什锦茄丁、锅塌茄盒做法


【烹饪|精选清江鱼茄子煲、冬菜茄子炆鲜鲍、素烧什锦茄丁、锅塌茄盒做法】
烹饪|精选清江鱼茄子煲、冬菜茄子炆鲜鲍、素烧什锦茄丁、锅塌茄盒做法
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冬菜茄子炆鲜鲍
这样的做法或许只有广东人才能做出来 。
1.把茄子削皮后切成圆墩状 ， 入油锅稍炸后 ， 倒出来沥油 。 另把鲜鲍治净 ， 逐一在肉面剞十字花刀后 ， 投入浓汤锅煨熟待用 。 把冬菜切成碎末 ， 入锅加少许的油炒香待用 。
2.净锅里放油烧热 ， 先下小米椒末和冬菜末炒香 ， 再加入蚝油、海鲜酱后 ， 倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤 。 待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时 ， 起锅装砂煲内 ， 舀入炒香的青红椒圈即成 。

烹饪|精选清江鱼茄子煲、冬菜茄子炆鲜鲍、素烧什锦茄丁、锅塌茄盒做法
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素烧什锦茄丁
你家里需要这样五彩缤纷又好吃的家常菜 ， 光看着这个颜色就有食欲 。
材料：茄子、红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜、湿淀粉、色拉油、碘盐、酱油、味精、白糖、料酒、葱丁、姜末、蒜片、鲜汤 。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮 ， 切成1.2厘米见方的丁 ， 红、绿柿子椒 ， 竹笋 ， 胡萝卜 ， 共同瓜均切1厘米见方的丁 。
2.勺内放油 ， 烧七八成热 ， 放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油 。 竹笋丁 ， 胡萝丁 ， 红、绿椒丁用油略炸倒出沥油 。
3.勺内留少许底油 ， 烧热用葱姜蒜炝锅 ， 再放入茄丁及竹笋丁 ， 红椒丁 ， 绿椒丁 ， 胡萝卜丁 ， 黄瓜丁 ， 醋、料酒烹一下 ， 再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡 ， 淋香油颠翻均匀装盘即好 。

烹饪|精选清江鱼茄子煲、冬菜茄子炆鲜鲍、素烧什锦茄丁、锅塌茄盒做法
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清江鱼茄子煲
川味版的鱼茄煲和东北的鱼炖茄子你更中意哪一个？
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末 ， 然后顺身改刀成筒状备用 。
2、茄子去皮改刀切条状备用 。
3、将茄子拉油倒出备用 。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油 。 下清江鱼 ， 煸炒出香味 。 下清水 ， 大火烧至汤奶白色 ， 开始调味 。 下茄子 ， 干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛 。 下老抽调色及勾芡 ， 亮油起锅 ， 装入烧好的煲仔中 。 表面撒上葱段和红椒片 。

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锅塌茄盒
锅塌也是一种烹饪技法 ， 有锅塌豆腐 ， 锅塌肘子等等 ， 茄子也可以用锅塌的方法来做 。
材料：长嫩茄子、肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、胡萝卜片、黄瓜片、碘盐、味精、白糖、米醋、葱、姜丝、香油 。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。 胡萝卜、黄瓜切成菱形片 ， 香菜切段 。
2.肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后 ， 夹入茄夹内 ， 沾面 。 剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
3.勺内放油 ， 烧三四成 ， 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色 ， 加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油 ， 出勺装盘即好 。 #茄子#味精#胡萝卜收藏
2.勺内放油 ， 烧七八成热 ， 放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油 。 竹笋丁 ， 胡萝丁 ， 红、绿椒丁用油略炸倒出沥油 。
3.勺内留少许底油 ， 烧热用葱姜蒜炝锅 ， 再放入茄丁及竹笋丁 ， 红椒丁 ， 绿椒丁 ， 胡萝卜丁 ， 黄瓜丁 ， 醋、料酒烹一下 ， 再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡 ， 淋香油颠翻均匀装盘即好 。
清江鱼茄子煲
川味版的鱼茄煲和东北的鱼炖茄子你更中意哪一个？
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末 ， 然后顺身改刀成筒状备用 。


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