阎希娟|深读│庆丰阎希娟：老字号直播应传播传统文化，让年轻人爱上中餐
疫情改变了人们的消费方式 ， 北京众多老字号开始探索转型 。 8月9日晚 ， 在新京报“中国经济新格局：乘风破浪”夏季峰会消费分论坛上 ， 北京庆丰餐饮管理有限公司副经理阎希娟表示 ， 老字号直播除了销售商品 ， 更肩负着宣传传统文化、让更多年轻人喜欢上中式餐饮的责任 。
随着北京消费季重启 ， 餐饮消费逐步恢复往日的热闹 。 在阎希娟看来 ， 北京消费季系列活动对市场回暖意义重大 ， 她也建议 ， 餐饮外摆售卖的形式能够得到支持和延续 。
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图/受访者供图
老字号直播更应宣传传统文化
阎希娟表示 ， 为适应居家饮食需求 ， 庆丰从传统堂食转向复合型销售 ， 加大手拿食品、半成品菜的研发创新 ， 累计新增加40多个品种 。 有的社区门店在疫情期间为方便顾客生活 ， 还主动向居民供应蔬菜和水果 。 “未来 ， 公司还将继续优化产品品种 ， 门店会依据自身所处商圈和周边经营环境需要 ， 选择适合的产品 ， 逐步做到标准化与个性化兼备 ， 使庆丰的产品真正满足消费者多元化需求 。 ”
因为疫情期间大家减少了外出就餐的频率 ， 庆丰也及时调整业务结构和经营方式 。 她认为 ， 作为餐饮从业者 ， 应理智看待疫情常态化下的各种挑战和机遇 ， 及时调整未来的发展方向 。
今年上半年 ， 北京众多老字号纷纷拥抱“直播带货” 。 阎希娟说 ， 老字号直播除了销售商品 ， 更应肩负着宣传传统文化、让更多年轻人喜欢上中式餐饮的责任 。
餐饮老字号的直播 ， 相比于其他行业 ， 要打好文化牌 ， 这是老字号的优势和特点 。
阎希娟说 ， “比如华天旗下两位大师在直播中展示同春园、同和居的镇店名菜松鼠鳜鱼、三不粘的制作技艺 ， 并讲述背后的故事、文化 ， 观看人数双双突破160万 ， 这说明了大家对老字号的菜品和文化的兴趣 。 现在70、80多岁的老人都会玩微博、微信和抖音 ， 我们没有理由不跟上这个多元化的时代 。 ”
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图/直播截图
呼吁餐企外摆售卖能延续
实行2.5天休息制、鼓励夜经济、派发消费券……目前多地已出台多项刺激消费的政策措施 。 阎希娟说 ， 北京消费季系列活动对市场回暖意义重大 。 “消费券的好处是能把消费者在线下向顾客引流 ， 这对于提升门店人气有着很重要的意义 。 希望能够延续这种形式 ， 给消费者提供实惠的情况下 ， 把客流从线上引进门店 。 ”
她认为 ， 外摆摊档是疫情期间特殊的售卖方式 。 “建议继续允许具备条件的餐饮企业在做好疫情防控、保障食品安全、确保交通顺畅的基础上 ， 采取外摆售卖的形式销售食品 。 餐饮企业可向当地监管部门申请或报备 ， 规范做好外摆经营 ， 在疫情常态化下方便顾客消费 ， 增加企业收入 。 ”
【阎希娟|深读│庆丰阎希娟：老字号直播应传播传统文化，让年轻人爱上中餐】打造“智慧门店”探索熟食工厂
随着当下消费出现“坡儿起” ， 阎希娟认为 ， 疫情虽然影响了企业的经营节奏 ， 但并不会影响企业未来的发展 。 庆丰公司一直在探索建立自己的熟食工厂 ， 在现有供应链系统、大数据的基础上 ， 发展电商平台 ， 使产品销售渠道围绕门店、档口、线上等方式多元化发展 。 目前 ， 公司正在筹划熟食板块的建设 。
据介绍 ， 从2018年开始 ， 庆丰还陆续在雄安新区、北京大兴机场开设了新型的智慧餐厅 。 “传统庆丰门店至少需要14名到20名员工 ， 而100平方米左右的智慧小型门店 ， 通过精细化管理 ， 仅需6、7名员工就可以实现高效运营 。 ”“智慧门店”模式为今后庆丰在全北京乃至全国推广小型门店提供了有益探索 。
新京报采访人员 王萍 实习生 胡晓萱
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
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