小茉莉美食记|炒菜花时，为何一定要焯水？老厨师告诉你3个原因，别再偷懒了菜花是我们平时经常吃到的一

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【小茉莉美食记|炒菜花时，为何一定要焯水？老厨师告诉你3个原因，别再偷懒了】

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菜花是我们平时经常吃到的一种蔬菜。其构造与其它蔬菜区别较大，整个现状看起来像一朵盛开的花朵，吃起来仿佛像在吃花一样。菜花吃吃起来口感清脆爽口，非常美味，深受人们的喜爱。而且一年四季，菜花的价格都比较稳定，每次去超市我都会带上一个，是我家餐桌上经常出现的一种蔬菜，而且永远也不会吃腻。

菜花不仅美味好吃，而且有着很高的食用价值。尤其富含维生素C和胡萝卜素，经常食用有助于提高身体的免疫力。并且菜花被称作是最好的血管清理剂，有助于清化血管，因此尤其是老年人更要多吃一些。菜花的吃法众多，夏季大家都喜欢吃些凉菜，因此菜花可以凉拌食用。外边的餐馆一般都会有干锅菜花这道菜，无论什么时候都很受欢迎。直接将菜花与西红柿一起清炒，也是非常美味的。无论何种做法，都深受人们的喜爱。
我们都知道，在炒菜花之前，都需要进行焯水这一步，那么我们到底为什么要焯水呢？我有一位表哥，从事厨师行业十多年了，非常有经验，有次他来我家做客，就制作了菜花，我在一旁打下手，他便跟我聊了起来。今天就来跟大家分享：炒菜花时，为何一定要焯水？老厨师从3个方面告诉你，以后别再偷懒了。同时我会将我家里常吃的这道菜花炒肉的做法一起分享出来，一起来看看吧~---菜花炒肉---【食材】菜花半个，瘦肉100克，干辣椒3个，大蒜2瓣，生抽2勺，黑胡椒少许，油盐适量，白醋半勺，香油2滴
【详细做法】
第一步、菜花的清洗由于菜花比较硬，我们先将整个的菜花先用刀分成小朵，然后再用手撕成更小一些，放入盆中，这样方便清洗。全部撕好后，盆中加入适量的清水，同时加入1勺食盐，搅拌一下，将菜花在盐水中浸泡10分钟。

这是因为由于菜花的特殊构造，花朵中不容易清洗到，难免会有小虫子藏在里边，用盐水浸泡可以使其中的小虫子自己跑出来。这样清洗得更加干净。
第二步、切肉
在浸泡菜花期间，我们来切一些肉。首先需要将肉清洗干净，擦干表面的水分，然后顺着猪肉的纹理，将肉切成片。然后放入碗中，加入1勺生抽，少许黑胡椒，抓拌均匀，然后再淋入1小勺食用油，再次抓拌均匀，腌制20分钟。这样可以去除猪肉的腥味，同时可以使肉质保持嫩滑。同时我们将干辣椒切成段，大蒜剥皮后切成蒜片。

第三步、焯水锅中加入适量的清水，水烧开后，加入少许食盐，滴入2滴食用油，搅拌一下。下入菜花，用勺子推动菜花，使其受热均匀，在锅中煮2分钟左右后。

在焯水的过程中，菜花的色泽会变得发绿，这时候我们就可以将菜花捞出了。
第四步、开始炒菜锅中烧热，倒入食用油，中火将油烧热至5成后，下入肉片，中火煸炒至变色发白后，将肉片扒拉到一边，下入干辣椒和蒜片，炒出香味。

下入焯好水的菜花，与肉片一起翻炒至彻底变熟，时间大约3分钟，然后我们来调味，加入1勺生抽，适量的食盐，翻炒均匀。最后淋入半勺白醋来增味提鲜，滴入2滴香油来增香，即可关火。
我们这道简单家常的菜花炒肉就做好了。盛入盘中就可以上桌享用了。菜花脆嫩入味，肉片嫩滑，微辣鲜香，特别开胃下饭。全家人都很爱吃。你也试试这个做法吧~
【小茉莉有话说】菜花在炒之前为何一定要焯水？
1、杀菌，由于菜花的特殊结构，花朵内部我们是用手清洗不到的，虽然我们用盐水浸泡过了，但是难免会清洗得不彻底。因此经过焯水这一步，可以很好的进行杀菌。同时可以将农药残余彻底去掉。
2、去“生味” ，我们常吃菜花的话会发现，菜花中都有一种生味，而且比较大，如果不彻底去除的话，非常影响味道。经过焯水这个过程，就可以很容易的将菜花中的生味去除。
3、减少烹调时间，菜花是很不容易熟的，如果直接烹炒，需要很长时间才能炒熟。而且菜花这样的结构很难受热均匀，直到烹炒很容易造成外熟里生的现象。而且如果长时间烹炒，会使菜花变软，其口感会大打折扣。