为啥格瓦斯发酵时没产生酒精或醋酸
对格瓦斯并不是太了解，说一下自己的猜测吧。在网上看的俄罗斯格瓦斯是有1%的酒精的。不知道题主想问的是不是格瓦斯为什么酒精度这么低吧，格瓦斯发酵用的菌株以乳酸菌和酵母菌为主。酵母菌发酵产酒精主要受两个因素影响，一个是含糖量，一个是含氧量，我看了一下格瓦斯制作过程并没有刻意的提到密封过程，所以推断整个过程的含氧量还是蛮充足的，而酵母菌只有在无氧条件下才发酵糖类产生酒精，所以格瓦斯的酒精含量比较少。第二点，题主提到了乙酸的问题，格瓦斯用的菌株主要是乳酸菌，并没有人为加入乙酸菌，而乙酸主要由乙酸菌发酵产生，在一个乳酸菌占主导的系统内，肯定主要是乳酸多，乙酸极少甚至没有了。以上～
■网友的回复
格瓦斯发酵是产生酒精的。国外的格瓦斯是肯定含的，在酿制过程中会使用到酒花或者啤酒。
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