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小小之星|最直观的香料搭配知识

小小之星|最直观的香料搭配知识

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小小之星|最直观的香料搭配知识

香料要怎么配才香才好吃？这里和大家分享一下好的配方 ， 针对香料的搭配使用 ， 首先要了解香料的味型；其次 ， 要了解什么食材匹配什么香料；最后才能学会灵活搭配香料 。

首先 ， 要了解香料的味型 。
哪些香料具有香甜味：香叶、肉桂、小茴香、山楂等；
哪些香料具有甘香味：甘草、八角、槟榔、百里香等；
哪些香料具有苦味的：砂仁、三奈、枳壳等；
哪些香料能产生热感：辣椒、花椒、干姜、胡椒等；
哪些香料可以上色：桅子、姜黄、紫草、木香等；
哪些香料可以出回味：陈皮、佛手、檀香等 。
现在 ， 你了解这些香料所具有的特色味道之后 ， 在搭配香料的时候心中就有谱了！

其次 ， 了解什么食材匹配什么香料 。
适合猪肉的有：胡椒、肉蔻、丁香、月桂、芹菜籽；
适合鸡肉的有：白芷、香叶、八角、小茴香；
适合牛肉的有：胡椒、八角、肉豆蔻、草果等；
适合羊肉的有：孜然、胡椒、肉蔻、丁香、肉桂、香叶、干姜等；
适合海鲜的有：胡椒、干姜、肉豆蔻、香菜、香菜籽、芥菜籽、莳萝、小茴香；
适合蔬菜的有：肉蔻、香菜、莳萝、八角、小茴香等；

最后 ， 灵活搭配香料 。
当你了解了香料的不同赋香作用和功能 ， 就要学会合理组合 ， 才可以起到好的协同作用 ， 产生更为理想的、也更为柔和的综合效果 。 举个最直观的例子 ， 爱吃卤蔬菜的顾客一般都喜欢蔬菜的清新和自然 ， 但蔬菜本身的香气相对荤菜来讲是比较淡的 ， 这时用香料时就要慎重 ， 要以轻量级的芳香型香辛料为主 ， 不要对食材本身的风味产生不利影响 。
【小小之星|最直观的香料搭配知识】所以说香辛料组合使用的最终目的是对食材起到去腥、助香、助色和调味的作用 。 通过小编的描述 ， 大家以后在配香料的时候是不是心里更有数了呢？如果喜欢 ， 就赶紧分享吧！


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