美美的厨房|今日立秋，进补正当时，多吃“秋季第一补”，比馒头柔软比煎饼香
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今日立秋 ， 进补正当时 ， 多吃“秋季第一补” ， 比馒头柔软比煎饼香
不知不觉 ， 一晃就晃入了秋天 。
今日立秋啦！虽说还有一段时间的秋老虎存在 ， 但立秋过后 ， 早晚气温会明显变凉 ， 立秋进补 ， 是中华几千年的传统 。 气温乍暖还寒 ， 大鱼大肉也吃不下呀 ， 刚刚入秋 ， 这时该吃什么呢？
老祖宗告诉我们：秋冬吃山药 ， 胜过吃补药！俗话说“白色山药胜人参” 。 山药被称为“秋季第一补”！
山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮” 。 特别适合消化弱 ， 肠胃吸收不好 ， 免疫力低的伙伴们 。
秋天是吃山药的最佳季节 ， 山药是一味平补脾胃 ， 药食两用的食物 ， 吃山药有利于脾胃消化吸收 ， 还能提高人体的免疫力 。
它更是一种高营养低热量的食物 ， 100g的山药只有56千卡的热量 ， 可以减少皮下脂肪的堆积 ， 吃了不容易发胖 ， 担心长秋膘的朋友可以多用山药代餐呢 。 美美也是狂热的减肥爱好者 ， 日常饮食少油少盐 ， 街头的各种煎饼我虽然馋 ， 但从来都不敢买 ， 为了健康 ， 特意从拼多多上下单了一款三禾不粘锅 ， 超省油超不沾 ， 今天的早餐 ， 就没放一滴油呢 ， 满满都是童年的味道！
不过 ， 山药虽好 ， 但口感不佳 ， 所以我常将它做成面食 ， 这样孩子不知不觉就摄入了山药的营养 。 从口感方面来讲 ， 山药跟面粉混合后 ， 能增加面粉的含水量 ， 做出来的面食口感粉糯 ， 松软润爽 。
这道“山药鸡蛋饼” ， 抗病毒、易消化 ， 健脾益胃 ， 滋阴润燥 ， 是一道非常适合立秋季节进补的早餐点心 。 用最简单的食材 ， 做最美味的山药饼 ， 撸撸袖子一起动手吧！
【山药鸡蛋饼】
主料山药400克面粉220克酵母3克
【美美的厨房|今日立秋，进补正当时，多吃“秋季第一补”，比馒头柔软比煎饼香】辅料糖15克鸡蛋两个
做法：
山药带皮清洗干净 ， 放入蒸锅蒸熟 ， 山药连皮蒸 ， 减少粘液跟手接触的机会 ， 就不会有过敏的现象了 。
蒸熟的山药趁热蒸熟 ， 用擀面杖捣成泥 。
山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋 ， 加入面粉、酵母粉、糖 ， 用筷子搅拌均匀 。
再用手揉成细腻的面团 ， 稍微多揉一会儿 ， 尽量将山药揉碎 ， 这样做出来的饼口感更好 ， 我是用厨师机揉的 ， 大约揉了五分钟就达到了我想要的状态 。
将山药面团盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵半个小时左右 ， 发酵好的面团内部出现大量的蜂窝状 ， 将面团取出来 ， 放在撒了干粉的面板上 ， 将蜂窝组织揉出去排气 。
将面团放在撒了干粉的面板上 ， 分成小剂子 。
取一个小剂子放在手心 ， 稍微团圆后按扁 ， 一边操作一边撒干粉 ， 面团比较湿润 ， 比较粘手 。 面剂醒发20分钟 ， 小剂子明显变蓬松轻巧就可以了 。
不粘锅微微加热 ， 不用放油 ， 将山药饼坯直接放入锅中 ， 中火烙至底部微微变黄 ， 这时候饼会膨胀得更大 。
翻个面 ， 两面都煎得差不多了 ， 用锅铲轻轻按压一下 ， 山药饼能迅速回弹就表示熟透了 ， 趁热吃哦 ， 比馒头更蓬松 ， 比煎饼更酥软 ， 口感特别棒 。
小贴士：
山药趁热才能捣得更细腻 ， 如果没捣碎也没关系 ， 揉面时候稍微多揉几分钟 ， 这样做出来的饼口感更好 。
烙饼的时候最好用不粘锅 ， 不用放油 ， 少油更健康哦 ， 饼的口感也会更蓬松 ， 表面带着些白面 ， 小朋友用手拿着吃也不会一手油 。 就是小时候的那个样！
这个山药饼的口感是比较柔软的 ， 所以面团要比平时做馒头的面团要更软一点 ， 操作的时候一边揉 ， 一边撒干粉防粘 。
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