花吃饭堂|三伏天，早餐多喝这碗粥，孩子个子猛长，比牛奶豆浆都强！
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三伏天 ， 早餐多喝这碗粥 ， 孩子个子猛长 ， 比牛奶豆浆都强！《海鲜粥》顺序对了 ， 自然鲜美极致 。 有在关注我的文章的朋友应该会发现 ， 最近蛮常分享粥品的 。 原因就如同第一篇粥文还是第二篇粥文中提到的 ， 最近对粥有着莫名的喜爱 ， 在家平均二三天就会煮一次粥 ， 在外也是一个星期就会吃一次粥 。 趁现在正爱着 ， 就来多多分享一些粥品的熬制方式吧 。
海鲜粥材料：(3人份)
高汤熬制：
食用水3600ml、(干货)干贝15g、鸡骨头1副、鲜奶200g
首先熬高汤 ， 高汤的量其实可以一次熬多一点 ， 做很多菜、汤品甚至酱汁都可以使用 。
那煮高汤的方式有很多种 ， 这次我想要呈现的是奶白色的高汤 ， 简单做法是先将鸡骨头冷水入锅 ， 水滚后保持微滚二分钟 ， 二分钟后取出鸡骨头 。 接着准备高汤锅 ， 下食用水煮滚 ， 续入鸡骨头、干干贝 。 让汤保持在沸腾但又不会太沸腾 ， 大约是抓在不会沸腾到溅出来但又比微滚还要沸腾的状态 ， 慢慢熬煮二个小时 ， 时间到掀盖后你就能获得一锅金黄奶白的高汤 ， 这时只要加盐调味再过滤掉杂质就能使用 。 但我个人煮粥的高汤会再加入少许的牛奶 ， 去腥又增加风味 ， 属于个人口味中的小诀窍 。
※熬高汤的方式有很多种 ， 主要有清澈高汤跟浓白高汤之分 ， 这次熬的是浓白色的厚实型高汤 。
※清高汤讲究细火熬煮 ， 浓高汤则需要大火熬制 ， 浓高汤熬制过程如果有空可以多多搅拌 ， 增加上色速度 。
※每个人熬高汤都有自己的方法 ， 选择能呈现的即可 ， 不一定只有我这种方式 。 当然你要用调理包也行 ， 但我个人是不建议 。
※熬基底高汤个人建议不下任何辛香料 ， 保持最原始状态 ， 之后根据要料理的料理去做调味 。
鱼肚洗净切半后再切条 。
牡蛎推荐使用嘉义东石牡蛎 ， 肥美又大颗 。 清洗时建议一颗一颗拿起来洗 ， 注意挑掉碎壳 。
【花吃饭堂|三伏天，早餐多喝这碗粥，孩子个子猛长，比牛奶豆浆都强！】蛤蜊洗净后吐沙 。
虾子去头去壳开背去肠泥 。
那海鲜粥我习惯加鸡蛋 ， 三颗蛋打均匀 。
接着下高汤与白饭 ， 慢火熬煮 ， 熬煮过程不停的搅拌 。
※基本上我们煮粥的诀窍就是水5：
※要用白米慢慢熬煮或煮好的白饭便宜行事都可以 ， 使用白米熬煮的相关配置请参考我分享的「广东粥」文 ， 使用白饭的话不管是直接入汤搅拌熬煮还是先进行调理机打碎再熬煮都可以 。
粥底煮到自己喜欢的浓稠度后 ， 下切成条的鱼肚 。
依序下蛤蜊、虾子 。
※因为我们是微火慢熬 ， 蛤蜊不能最后下 ， 否则可能不会开 。
慢慢煮到蛤蜊开了后下牡蛎 。
牡蛎半熟时关火 ， 让余温烫熟即可 。 同时倒入蛋液 ， 倒入后先别管蛋液 。
30秒后再把蛋液拌均匀 。
开动前先盛好粥 。
然后撒上白胡椒、葱绿 ， 量以自己的口味与喜好为主 。
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